菜譜怎么烹飪牛肉
菜譜怎么烹飪牛肉
大家還在煩惱牛肉做法太多，不知道哪種好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!
紅酒牛肉蛋包飯的做法
材料
鮮奶15㏄，鹽少許，胡椒粉少許，蛋2顆，沙拉油15㏄，已軟化的奶油少許，奶油炒飯1人份，紅酒牛肉淋醬適量
做法
1.將牛奶、鹽、胡椒及蛋攪打成均勻的蛋液備用。
2.取平底鍋燒熱，加入沙拉油燒熱后倒除，并拭去多余油份后，續(xù)加入奶油快速涂勻鍋面后，再將作法1的蛋液一口氣倒入鍋中，并迅速移動鍋身，讓蛋液均勻擴(kuò)散至整個鍋面呈蛋餅狀。
3.待鍋中的蛋液不繼續(xù)流動，蛋餅邊緣脫離鍋身(中間的蛋液不需全熟)，即可將適量的奶油炒飯置于蛋餅邊緣的三分之一處。將蛋皮以煎匙覆披于炒飯上，另一端的蛋皮也用煎匙蓋上。
4.將蛋包飯移盛至盤中。移盛的動作要維持作法4，蛋皮完整包覆炒飯的狀態(tài)小心地進(jìn)行。
5.將餐巾紙覆蓋于蛋包飯上，趁熱用雙手將蛋包飯修整成橢圓形(停留在蛋包上10秒即可)，完成此動作后，即可揭開餐巾紙，并淋上紅酒牛肉淋醬即可
牛肉滑的做法
材料
牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，筍米，生抽，雞精，鹽
做法
1.白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右
3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
4.加入清水蓋鍋蓋煮;同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻
5.湯煮開后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋
6.待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
木桶牛肉的做法
材料
調(diào)料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，姜片、蒜片各5克，鹵水2千克，味精7克，雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，濕淀粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。
做法
1、牛腱子肉用清水浸泡1小時，控干水分入燒開的鹵水中小火鹵1.5小時至熟，取出250克鹵好的牛腱子肉切長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片。
2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、姜片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蠔油調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內(nèi)，撒香菜葉、蔥花點綴。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
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