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      家常菜譜水煮魚怎么做

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      家常菜譜水煮魚怎么做

        水煮魚是十分受歡迎的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹水煮魚的家常做法,希望大家喜歡!

        家常水煮魚的做法

        材料

        鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

        做法

        1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉,魚鱗刮干凈,剪去魚鰭并沖洗多次后,去除腥線。

        2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

        3、將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊。

        4、在魚片里加入適量鹽,打入一個(gè)蛋清。

        5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,腌制半個(gè)小時(shí)左右。

        6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

        7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用。

        8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

        9、鍋里多放些油,將花椒放入鍋小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。

        10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

        11、加入蔥姜、辣椒和八角。

        12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻后倒入熱水,水中加入適量鹽。

        13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火,將腌好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關(guān)火,將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

        14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱后關(guān)火,將剩下的辣椒放入油里,并迅速澆在盆里的魚肉上,水煮魚即成。

        小訣竅

        1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差,肉質(zhì)極其嫩、味道也很好,原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。

        2、腌制魚肉的時(shí)候,加入適量鹽可以讓魚肉更入味,加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

        3、花椒要用兩種花椒,綠色的鮮花椒,紅色的干花椒,這是俺的秘密法寶,春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍,可以用一年。

        4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料,也是川味的來(lái)源,必不可少。

        5、下鍋煮魚片的時(shí)候,一定不能大火,否則容易將魚片煮碎,時(shí)間也要掌握好,時(shí)間長(zhǎng)了,魚肉不嫩,大約2分鐘左右就可關(guān)火,不要用鏟子去鏟魚片,端起鍋直接倒盆里,可以保持魚片完整。

        魚的其他做法——魚丸清湯

        材料

        主料:魚丸200克,

        調(diào)料:大蔥5克,胡椒粉3克,鹽3克,醬油3克

        做法

        1、待肉湯煲沸,下魚丸煮至浮起;

        2、熄火,加蔥調(diào)味即好。

        魚的其他做法——金槍魚鑲蛋杯

        材料

        辣白菜,罐頭金槍魚,香蔥,雞蛋,辣椒粉,番茄,生菜

        做法

        1、辣白菜切粒,香蔥切小圈備用。

        2、將熟雞蛋去殼,再頂部的1/3處切開,挖去蛋黃。

        3、罐頭金槍魚肉撕成小塊。

        4、將辣白菜和金槍魚塞入蛋杯內(nèi)(步驟2)。

        5、擺盤,擺上香蔥,撒上適量辣椒粉。

        6、將番茄和生菜洗凈切小塊,擺入盤中即可。

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