好吃的糖醋排骨做法有哪些
想必大家都吃過糖醋排骨吧,那么大家會(huì)做糖醋排骨嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的糖醋排骨做法,希望大家喜歡!
糖醋排骨的做法
材料
肋排2斤 姜6片 大蔥6段 料酒2湯匙(30ml) 生抽3湯匙(45ml)老抽2湯匙(30ml)米醋5湯匙(75ml)白糖3湯匙(45克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1)將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調(diào)入料酒,1湯匙生抽攪勻后,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2)平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時(shí)改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出。
3)鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調(diào)入剩余的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4)30分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時(shí)嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然后,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。
3)在步驟(3)中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香,口感也硬。
4)這道菜沒過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學(xué)者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。
5)最后,收湯汁的步驟非常關(guān)鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動(dòng)鍋里的排骨,千萬不要在收湯時(shí),離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
排骨的其他做法——排骨白菜豆腐湯
材料
白菜250克,北豆腐200克,粉絲250克(選擇性添加),排骨2塊,調(diào)料:鹽3克,胡椒粉3克
做法
1、 排骨洗凈,先燙過去除血水,沖凈泡沫后,重新加開水煮開,加料酒一大匙,小火慢燉。
2、白菜洗凈,切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發(fā)后備用;
3、 排骨湯煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉絲,用文火將白菜熬爛;
4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調(diào)味即可。根據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)幾滴香油,注意別放多了,因?yàn)榉哦嗔朔炊鴷?huì)遮蓋了白菜湯原有的清香,其實(shí)不放也很好喝的。
排骨的其他做法——薄荷排骨
材料
薄荷幾棵,排骨300克,糖,鹽,醬油,料酒,油適量,蒜片數(shù)片
做法
1.排骨洗凈,薄荷剁碎。
2.把薄荷碎、糖、鹽、醬油和料酒與排骨一起拌勻,糖的比例可以稍微大一點(diǎn)點(diǎn)。放到冰箱腌制一天。
3.燒熱不粘鍋,下油和蒜片,爆香后把腌好的排骨倒下鍋。
4.翻炒至排骨出油,加些許新鮮的薄荷碎,等排骨顏色稍變?yōu)榻瘘S即可起碟。
小訣竅
若是怕麻煩,放到微波爐里叮也可以。用保鮮紙包住耐熱盛器,上面戳幾個(gè)孔,大火叮十幾分鐘,應(yīng)該就可以了。不過俺沒試過。
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