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      好吃清真菜譜的做法

      時間: 楊潔920 分享

        清真菜選料主要取材于牛、羊兩大類,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的清真菜做法,希望大家喜歡!

        風(fēng)干牛肉的做法

        材料

        主料:牛肉(后腿)400克,

        調(diào)料:鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

        做法

        1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風(fēng)地方,2至3小時即干燥。

        2.炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高),撈出瀝油。

        3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化,炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。

        清真孜然風(fēng)味烤羊腿的做法

        材料

        小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

        做法

        1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),調(diào)入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。

        2)蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆?,烤盤上鋪上錫紙,預(yù)熱烤箱,230度。

        3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。

        小貼士:

        **先將羊腿煮熟再烤,肉質(zhì)比較軟嫩,也節(jié)省烤制的時間,這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。

        **在煮羊腿的時候,放入大蔥的蔥青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用,反正燉肉之后的蔥也沒人吃,用蔥白太浪費了哈。

        **不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發(fā),如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時間長了會糊。

        清真蒜茸牛百葉的做法

        材料

        牛百葉300克,大蒜10瓣,切碎,青蔥1棵,熟油辣椒1茶匙,香油1湯匙,鹽11/2茶匙

        做法

        1.將牛百葉洗凈,用刀割“葉”,不要下面的“皮”,切成邊長3厘米左右的方形;大蒜用搗蒜器搗成泥,青蔥切細(xì)備用。

        2.燒一鍋滾水,保持大火,下百葉;等水再滾開2分鐘后即可撈出百葉。

        3.待水瀝干后,自然冷5分鐘,可置冰箱冷藏30分鐘取出。

        4.將百葉倒入拌盆,加鹽、熟油辣椒和蒜泥拌勻,入盤時撒上蔥花,澆上香油即成。

        清真燒牛蹄筋的做法

        材料

        牛蹄筋600克,姜18克,蔥白25克,生抽14克,白皮大蒜20克,雞精3克,玉米淀粉5克,柱侯醬10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,鹽3克

        做法

        1. 牛蹄筋洗凈,放入沸沙鍋同內(nèi)除盡腥膻味起鍋,切成塊;泡椒去蒂,姜切片,蔥白切段,大蒜切成粒;

        2. 沙鍋置火上,加牛清湯、牛蹄筋塊、蔥白段、姜片,燒沸后打盡浮沫,下白酒、鹽,加蓋,用微火煨軟至熟;

        3. 炒鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯醬、牛蹄筋塊、原湯汁、生抽燒入味,至湯汁稠濃時,加濕淀粉勾芡,放雞精、醋,推勻,淋花椒油,起鍋入盤上桌。

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