清真菜有什么好吃的做法
不少朋友都喜歡吃清真菜，那么大家知道清真菜怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!
清真醬牛肉的做法
材料
主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法
?、龠x用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
?、莩鲥仭３鲥仌r(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
清真板栗燒牛肉的做法
材料
主料：牛肉(腑肋)300克，
輔料：栗子(鮮)200克，
調(diào)料：鹽5克，醬油5克，醬油5克，大蔥3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克
做法
1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分。板栗脫殼燙去細(xì)皮，濾干水分。
2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?菜籽油)，煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出，就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時(shí)放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。
4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾后注入鍋中，牛肉在火上2至3小時(shí)后，放入板栗，燒1小時(shí)，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時(shí)即可裝盤上桌。
清真姜汁鳳爪的做法
材料
主料：雞爪800克，輔料：黃瓜100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，白醬油5克，堿20克，香油10克，醋3克
做法
1.雞腳刮剝粗皮，洗凈，放入沸水中氽煮透;
2.放涼后用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段;
3.姜宜選老一些的，去皮洗凈，搗碎，用少許涼開水調(diào)開，用白紗布將姜汁瀝入小碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻;
4.黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對(duì)好的汁水即可上桌。
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