許多朋友都喜歡吃茄子，茄子有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的茄子做法，希望大家喜歡!

　　紅燒茄子煲的做法

　　材料

　　茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。

　　做法

　　1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤;

　　2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;

　　3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。

　　菊花茄子的做法

　　材料

　　茄子，肉餡，胡蘿卜丁

　　做法

　　1.用兩只身材修長(zhǎng)的茄子，切成長(zhǎng)5厘米的圓柱，然后在橫斷面上切網(wǎng)格狀的花刀，注意不要切斷。

　　2.扔進(jìn)鍋里慢慢煎熟，放回盤子的時(shí)候，沒切斷的那一面向下，茄子自己就開花了。

　　3.在花蕊部分放上調(diào)好味的肉餡、胡蘿卜丁的混合物，上火蒸5-8分鐘。

　　小訣竅

　　這樣做出來的茄子是清甜口味的，喜歡咸味的可以自己調(diào)配湯汁澆上去。

　　鮮椒手撕茄子的做法

　　材料

　　原料：茄子400克、長(zhǎng)青椒4個(gè)、紅椒2個(gè)、大蒜5粒

　　調(diào)料：鹽適量、花生油4湯匙、雞精1咖啡匙

　　做法

　　1、茄子洗凈去蒂，待蒸鍋水開后放入蒸熟(以筷子輕松插透為準(zhǔn))。將茄子取出，稍涼后，用筷子剖開茄子，然后撕成條。

　　2、青椒和紅椒剁碎，大蒜切末。凈熱鍋，放花生油，油熱后，放入青紅椒碎，用中火炒香。

　　3、調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻，關(guān)火。再將炒好的鮮辣椒連同一些油一起澆在茄子上，吃時(shí)拌勻，按口味再調(diào)適量鹽即可。

　　魚香茄子煲的做法

　　材料

　　茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，姜末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，干辣椒，水淀粉，生粉1小匙，清水2大匙

　　做法

　　1.茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條;

　　2.牛肉碎腌一下比較好。

　　3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊;

　　4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分

　　5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒;

　　6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟。

　　7.放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最后下入油豆腐。

　　8.大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油;

　　9.盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

　　泰式甜辣味茄子的做法

　　材料

　　茄子，五花肉，蒜，姜，泰式甜辣醬，雞精

　　做法

　　1.茄子洗凈，切滾刀塊

　　2.清水中滴入幾滴醋(或檸檬汁)，將茄子浸泡10分鐘左右

　　3.五花肉洗將，切簿片

　　4.鍋中少許底油，將五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜

　　5.茄子從水中撈出瀝干水份(無需用手?jǐn)D出水份)，倒入翻炒;不斷的翻炒至茄子開始變軟，調(diào)入泰式甜辣醬、雞精，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，即可

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