好吃鯉魚有什么菜譜做法
好吃鯉魚有什么菜譜做法
鯉魚營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩，深受大家的青睞，那么鯉魚怎么做好吃呢?大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的鯉魚做法吧!
豆瓣鯉魚的做法
材料
鯉魚1尾，蔥2支，姜末2小匙，蒜末1大匙，絞肉20公克，太白粉水適量，辣豆瓣2大匙，白糖1大匙，米酒60cc，鹽1/2小匙，水480cc，白醋2小匙
做法
1.將鯉魚兩面的魚身各畫上三刀，再用腌料腌上30分鐘;蔥切成蔥末備用。
2.將作法1腌好的魚瀝干后，魚身及魚肚都要均勻地沾上干面粉，放入150℃油鍋里以中火油炸熟約10分鐘，表面會呈現(xiàn)金黃色，再撈出瀝干備用。
3.另熱一鍋，放入蔥、姜末、蒜末、絞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、鹽、水及白醋，一起下鍋爆香料。
4.將作法3炸好的魚，放入鍋中，與作法5的醬料一起用小火燒8分鐘，不要將魚翻面以免魚尾巴斷掉。不停的將鍋中醬料舀起來澆在魚上讓魚入味。
5.待作法6的魚用小火燒了8分鐘入味后，將魚撈出盛盤，備用。
6.再把太白粉水倒入鍋中，將湯汁芶薄芡后，淋上作法7的魚即完成。
歸耆鯉魚湯的做法
材料
鯉魚1只，當歸2錢，黃耆2錢，生姜片5片，米酒1大匙
做法
1.)鯉魚洗凈用2片生姜片與1/2大匙米酒腌10分鐘去腥備用。
2.)將腌過的鯉魚擦干放入油鍋煎黃。
3.)注入1000cc的水于鍋中煮滾，放入當歸、黃耆、3片生姜片， 大火煮沸轉(zhuǎn)小火續(xù)煮半小時。
4.)放入鯉魚再繼續(xù)熬煮半小時后，放入1/2小匙米酒開大火煮滾后立即熄火，分別盛入碗中食用。
魚的其他做法——芝士鮭魚漢堡餅
材料
鮭魚2切，洋蔥小半個，姜末少許，塊狀芝士8小塊
調(diào)味料：
黑胡椒顆粒，鹽，糖，生抽，料酒，味淋
做法
1.鮭魚去皮去魚刺，剁成泥狀，洋蔥切成碎末，2樣放一起，加入姜末，黑胡椒顆粒，1小勺鹽，半小勺糖，1勺料酒，攪拌上勁
2.手上沾一些油，把魚肉泥捏成直徑4-5cm的小漢堡餅狀
3.鍋里放點油，中小火把肉餅煎到2面金黃，盛出后有吸油紙細去多余油份。
4.鍋里放2勺生抽，1勺味淋，1勺料酒，1小勺糖，略微加熱調(diào)成汁水，然后澆在排列在烤盆里的漢堡餅上，然后每個漢堡餅上放上一小塊塊狀芝士，烤箱預熱200攝氏度，烤5-6分鐘即可。
魚的其他做法——飄香魚
材料
主料：草魚一條，豆芽菜若干，萵苣若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥，姜，蒜若干
做法
1、草魚的頭切下來，肉段開片
2、將魚頭和魚骨油里煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水
大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，
將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用。
3、在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關健的一步，直接影響到成品
A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水
B.加一料酒，抓勻
C.加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性
D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時針攪拌
E.加入生粉，抓勻
F.加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.
4、將豆芽菜和切片的萵苣放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底
5、將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上
6、另取一鍋，大火，將姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤里的魚片上
7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可
小訣竅
1、上漿是關健，一定要順時針攪，包括魚丸，肉丸，蝦丸。這樣做出來的才有彈性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黃糊時，加入面粉后千萬不能攪，也是因為容易有粘性，出筋，這樣蛋糕會容易收縮。
2、滑魚片的時候，用小火，不容易老，一片一片拔開，以防粘在一塊
若將其中的萵苣換成酸菜，與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚了.
江南師傅說，不同的魚有不同的上漿方法，但我想味道應該差不多吧
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