菜譜茄子如何烹飪好吃
菜譜茄子如何烹飪好吃
茄子的做法多種多樣,大家最喜歡怎么烹飪茄子呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了茄子的好吃做法,希望大家喜歡!
魚香茄子的做法
材料
茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法
1、茄子洗凈,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。
2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。
3、熱鍋,涼油,放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒,因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后,放入豬肉餡。
4、熟后,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可,如果是用蠔油的朋友就不用放水了),此時再加入蔥末,放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤后,撒上香蔥末即可。
小訣竅
1、加醋的時候幾滴就夠了,為的是去除豬肉的肉腥味。
2、加白糖是為了提升豬肉在菜肴里的鮮味,不放也可以。
3、一定先炒肉,然后在放茄子以前放蔥。
電鍋蒸茄子的做法
材料
茄子 3條,水 適量,冰塊 適量,醬油膏、醬油 適量,蒜末 2瓣
做法
1、準備一盆冷水,放入1大匙鹽,備用。
2、茄子洗凈后切段,泡入步驟1的鹽水,泡10分鐘。上頭可壓著一個盤子,盡量讓茄子都浸入鹽水中。
3、電鍋(10人份的電鍋)內(nèi)放一量米杯的水,蓋上蓋子切入電源。當電鍋冒出水氣時,把茄子從鹽水中撈出,濾干水份,擺入盤子,放到已預(yù)熱的電鍋里,蓋上電鍋蓋 蒸。
4、準備一鍋冷開水,水量多一些,再準備一些冰塊。約10分鐘后,待電鍋電源跳起時,立刻拿出茄子,迅速倒入冷開水里,再加入冰塊,讓茄子在最短時間內(nèi)冷卻,浸泡至少5分鐘,讓茄子完全冷透。
5、蒜頭切末,和醬油膏、醬油調(diào)成醬汁。待茄子冷透后,即可撈起濾干水份,擺盤,淋上蒜頭醬油食用。
茄子的功效及作用
一、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓后,用清水沖凈,放在陰涼通風(fēng)處陰干。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當,因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細末,更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。
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