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      菜譜排骨的做法及分類

      時間: 楊潔920 分享

      菜譜排骨的做法及分類

        大家喜歡吃排骨嗎?大家平時喜歡怎么烹飪排骨呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法,希望大家喜歡!

        菜花玉米排骨湯的做法

        材料

        排骨500克,菜花200克,玉米1個,胡蘿卜200克,料酒、姜、鹽各適量

        做法

        1、菜花用鹽水浸泡3分鐘,撈出洗凈,掰成小朵;

        2、玉米洗凈,切塊,胡蘿卜、姜分別洗凈,切片;

        3、排骨、玉米和姜片放入砂鍋中,加入適量水和料酒,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲2小時,再放入菜花和胡蘿卜煮熟,加鹽調(diào)味即可。

        冬瓜排骨湯的做法

        材料

        主料:豬排骨

        輔料:冬瓜

        調(diào)料:蔥花,姜片,鹽,花椒

        做法

        1、豬排骨洗凈宰成小段,放鹽拌勻待用。

        2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。

        3、排骨在沸水中焯掉血水,撈起瀝水備用。

        4、鍋中加適量清水,放姜片、花椒適量煮沸后,放排骨入鍋繼續(xù)煮開,再用小火燉90分鐘左右。

        5、再放冬瓜,中火燉20分鐘后出鍋,撒上蔥花即可。

        椒鹽排骨的做法

        材料

        主料:肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 姜片2片淀粉適量

        調(diào)味料:椒鹽 糖 醬油 料酒

        做法

        1、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。

        2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。

        3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。

        4、排骨裹上蛋糊,放入五成熱的油中炸酥,撈起濾干油。

        5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒,再放入排骨翻炒均勻即可。

        排骨的分類

        1.精肋排

        精肋排是豬身上最好的排骨,精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均勻飽滿,所以這樣的排骨通稱精肋排,因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的

        最佳用處

        糖醋排骨、香酥排骨等

        2.前排

        前排也稱小排,同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了,我先介紹的是無頸前排,所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

        最佳用處

        因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部,骨骼相對粗大些,肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等

        3.帶頸前排

        帶頸前排,帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的,區(qū)別在于這個排骨保留了頸骨,大家在市面上面應(yīng)該會經(jīng)常見到這樣的排骨

        最佳用處

        煲湯、紅燒等

        4.大排

        大排也稱中排,因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三線肉那點(diǎn),大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴

        最佳用處

        煲湯、蒸系列等等,如

        糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等

        5.一字排

        一字排也就是大排,為什么叫一字排其實(shí)就是把大排分為一根一根的,看上去很漂亮很有食欲,大家在市面上購買時不用追求太多美感,買大排也差不多,價格卻相差好幾塊呢!

        最佳用處

        煲湯、炸、炒、蒸系列均可

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