中國(guó)山羊飼養(yǎng)歷史悠久，早在夏商時(shí)代就有養(yǎng)羊文字記載。山羊生產(chǎn)具有繁殖率高、適應(yīng)性強(qiáng)、易管理等特點(diǎn)，至今在中國(guó)廣大農(nóng)牧區(qū)廣泛飼養(yǎng)。改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)山羊業(yè)發(fā)展迅速，成就顯著。下面小編為大家分享山羊菜譜的制作方法。

　　山羊菜譜大全：岡山羊肉羹

　　材料

　　羊肉片1/2斤，筍絲1/2杯，紅蘿卜絲1/2杯，蛋白1顆，九層塔適量，香油適量，酒1支，姜2片，香菇絲2大匙，蔥段1支，酒1/3茶匙，糖1大匙，當(dāng)歸2兩，枸杞2兩，高湯6杯，醬油1大匙

　　做法

　　1. 羊肉片和A料入滾水中快速汆燙撈起，筍絲和紅蘿卜絲汆燙。

　　2. 炒香B料后，加入C料煮滾，再放入羊肉與其他配料一起煮滾，用太白粉水芶芡。

　　3. 芶芡完后，加入蛋白拌勻。食用時(shí)，淋上香油及九層塔即可。

　　山羊菜譜大全：羊肉胡卜

　　材料

　　羊前腿肉300克，面粉，生姜3片，蔥，花椒15粒，溫水，小蔥2根，香菜1根，食鹽，花椒粉，山西老陳醋，自制辣椒油

　　做法

　　1.羊前腿肉用清水洗凈，用刀分剁成大塊

　　2.鍋里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開(kāi)表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用

　　3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中

　　4.加入足量冷水沒(méi)過(guò)羊肉，放入生姜片和蔥，花椒粒放在香料罐內(nèi)放入鍋中

　　5.蓋好鍋蓋，通電按“肉類(lèi)”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛

　　6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類(lèi)的成熟時(shí)間，熬好的湯汁清澈不夠濃白，此時(shí)，把羊肉連湯一起移到砂鍋，繼續(xù)煮至20分左右使湯汁濃白，羊肉湯就熬好了

　　7.面粉300可放在和面盆中，分次倒入適量溫水

　　8.用筷子把面粉和溫水?dāng)嚢杈鶆?，形成無(wú)干粉的濕性面絮

　　9.用手把面絮和成表面光滑的面團(tuán)

　　10.小碗里準(zhǔn)備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水

　　11.依舊四指微曲，在面團(tuán)上反復(fù)扎幾次

　　12.扎到面團(tuán)吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分鐘

　　13.餳好的面團(tuán)放在案板上

　　14.用搟面杖搟成0.5~1CM厚的大面片

　　15.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油

　　16.均勻的撒一層食鹽

　　17.兩只手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片卷成長(zhǎng)條狀

　　18.長(zhǎng)條狀的面片扭成圓形面墩

　　19.用搟面杖把面墩搟成圓餅皮

　　20.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油

　　21.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制

　　22.煎到一面金黃，翻面再煎另一面

　　23.煎到兩面金黃，出鍋

　　24.煎好的所有面餅

　　25.小蔥的蔥白和蔥綠分開(kāi)分切成末，香菜切成末

　　26.煎烙餅留下的底油里，放入蔥白段爆香

　　27.煮熟的羊肉切成片狀

　　28.羊肉放入鍋中

　　29.舀入適量羊湯，沒(méi)過(guò)羊肉表面

　　30.加入適量食鹽

　　31.加入適量花椒粉

　　32.加入自制辣椒油，煮到鍋里的湯汁燒開(kāi)

　　33.烙好的餅切成如面條一般細(xì)的餅絲

　　34.餅絲放入鍋中

　　35.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋

　　36.出鍋的羊肉胡卜

　　山羊菜譜大全：暖呼呼羊肉爐

　　材料

　　干辣椒 4個(gè),八角 3顆,花椒、小茴香 1茶匙,枸杞 1茶匙,蒜頭 4瓣,紅棗、枸杞 少許,豆瓣醬 2湯匙,黑麻油 適量,米酒 1杯,老姜 2條,蔥段 2根,山羊肉塊 1/2KG,魚(yú)丸 適量,金針菇 1盒,貢丸 適量,高麗菜 1/4顆

　　做法

　　1、羊肉塊入沸水燙過(guò)后，濾起備用。

　　2、鍋內(nèi)下麻油加熱，然后加入姜片媥至起皺折，接著加入蒜頭與蔥段(約3cm寬)。

　　3、放入羊肉和剩余的所有材料包含枸杞、紅棗、米酒、水、豆瓣醬、鹵包等，煮滾后以小火燉1小時(shí)，將鹵包取出。

　　4、繼續(xù)以小火慢燉，直到羊肉軟了即可把剩余的配料放入鍋一起享用。

　　山羊菜譜大全：牙簽羊肉

　　材料

　　羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)(腌料的多少取決與自己的口味)。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

　　3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)。

　　4、腌好的羊肉穿在牙簽上。

　　5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。

　　6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。