孜然(學(xué)名：Cuminum cyminum L.)，又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱(chēng)為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果實(shí)外)光滑無(wú)毛。花瓣粉紅或白色，長(zhǎng)圓形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國(guó)和俄羅斯的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享孜然菜譜的做法。

　　孜然菜譜做法：孜然炒肉

　　材料

　　豬瘦肉150克，洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，孜然粉2勺、辣椒粉、鹽、味精、植物油

　　做法

　　1、瘦肉洗凈切片，用一勺孜然粉腌制10分鐘。

　　2、洋蔥、青椒切片。

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入肉片滑開(kāi)。

　　4、放入辣椒粉，翻炒。

　　5、放入洋蔥片，翻炒至變色時(shí)，放入一勺孜然粉，鹽。

　　6、最后加入青椒片，放少許味精，翻炒出鍋。

　　小訣竅

　　1、洋蔥剝?nèi)ネ馄?，從中間切開(kāi)，在冷水中泡一會(huì)兒，切的時(shí)候就不會(huì)流眼淚。

　　2、最好選擇白色的洋蔥，好吃好看。

　　3、如果您喜歡，也可以嘗試加點(diǎn)其他調(diào)料。

　　4、勺：平時(shí)喝湯的勺子。這個(gè)調(diào)料比較特別，根據(jù)個(gè)人喜好酌量。

　　5、洋蔥不容易入鹽，注意不要放多了。

　　孜然菜譜做法：孜然肉片

　　材料

　　【原料】里脊肉250克

　　【調(diào)料】孜然粉2小勺，辣椒面4克，鹽3克，淀粉、料酒、食用油各適量

　　做法

　　1、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、鹽，抓勻后腌制片刻;

　　2、熱鍋中倒入冷油，油熱之后放入肉片;

　　3、大火快速翻炒，炒至肉散開(kāi)變色;

　　4、加入孜然粉、辣椒面、鹽、料酒，翻炒至入味后即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、豬肉建議選用里脊肉，炒出來(lái)會(huì)更鮮嫩好吃。

　　2、油可適當(dāng)比平時(shí)炒菜時(shí)加多點(diǎn)，不然下孜然粉和辣椒面后會(huì)變得很干。

　　孜然菜譜做法：孜然牛肉

　　材料

　　主料：牛肉(瘦)500克，

　　調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗凈后切成末;

　　2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;

　　3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。

　　孜然菜譜做法：孜然羊肉

　　材料

　　6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

　　做法

　　1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.

　　2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了)

　　3、鍋燒熱，放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點(diǎn)因?yàn)槌粗频倪^(guò)程中會(huì)出很多油)

　　4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

　　5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右，出鍋。