銀鱈魚(yú)的烹飪方法
銀鱈魚(yú)的烹飪方法
裸蓋魚(yú)(學(xué)名:Anoplopoma fimbria)是黑鲉科、裸蓋魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)。體長(zhǎng)橢圓形,頭中大,頭上無(wú)棘和棱,眼小或中大,上側(cè)位,口中大,前位,每側(cè)有2個(gè)發(fā)達(dá)的鼻孔,鰓膜與峽部相連,側(cè)線(xiàn)一條,背鰭2個(gè),臀鰭Ⅲ-11-19,腹鰭Ⅰ-5。兩個(gè)背鰭分離,ⅩⅦ-ⅩⅫ,16-20;臀鰭Ⅲ-15-19,胸鰭16;側(cè)線(xiàn)鱗190-195,鰓耙62-65。體延長(zhǎng),第二背鰭與臀鰭同形、相對(duì)。主要分布于北冰洋,北太平洋。這種魚(yú)屬冷水域之深海魚(yú)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含有脂肪,蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚(yú)因酷似鱈魚(yú),所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚(yú)”,價(jià)格比真正的鱈魚(yú)貴許多。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以經(jīng)常被用來(lái)烹調(diào)美食,廣泛分布于世界的海域。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享銀鱈魚(yú)的烹飪方法。
銀鱈魚(yú)的烹飪方法:日式照燒銀鱈魚(yú)
材料
350克銀鱈魚(yú)2湯匙生抽1湯匙黃糖1湯匙紹興酒½茶匙白胡椒粉
做法
解凍銀鱈魚(yú),吸干多余水分 , 用白胡椒粉及紹興酒將銀鱈魚(yú)腌制5分鐘
準(zhǔn)備醬汁,用80毫升水將黃糖和生抽混合稀釋
在鍋里加熱適量油,大火煎銀鱈魚(yú)2分鐘,煎至雙面呈微微的金黃色
將火調(diào)低,煎魚(yú)同時(shí),雙面刷上照燒汁再翻面
重復(fù)此步驟5-6次,直至表面呈金棕色,肉身成型,片狀明顯
佐以鐘意蔬菜,趁熱食用
銀鱈魚(yú)的烹飪方法:味噌煎銀鱈魚(yú)
材料
鱈魚(yú)柳2件白味噌40克味醂50毫升清酒30毫升砂糖1湯匙黑白芝麻粒各1茶匙鹽及胡椒粉少許
做法
準(zhǔn)備一個(gè)大碗,加入白味噌、味醂、清酒及砂糖拌勻
用廚房紙將鱈魚(yú)柳抹干,加鹽及胡椒粉調(diào)味
燒熱鍋,加少許油,將鱈魚(yú)柳魚(yú)皮向下煎香
轉(zhuǎn)中火,在鱈魚(yú)柳表面掃上味噌醬
將鱈魚(yú)柳反轉(zhuǎn),再掃上味噌醬,重復(fù)此步驟直至鱈魚(yú)柳兩面煎至金黃色及全熟
上碟,灑上黑白芝麻粒即成
銀鱈魚(yú)的烹飪方法:茶香銀鱈魚(yú)
材料
銀鱈魚(yú)1條(約1000克),干鐵觀音茶8克。調(diào)料鹽10克,味精8克,美極鮮20克,生粉15克,色拉油100克,李錦記鮑汁30克。
做法
1、銀鱈魚(yú)洗凈后宰殺,去鱗、頭、尾和內(nèi)臟后改刀成厚1.5厘米的片;鐵觀音茶用500克開(kāi)水浸泡30分鐘,泡好后將茶葉濾出,茶水放涼備用。
2、涼茶水加鹽、味精、美極鮮調(diào)味,放入銀鱈魚(yú)腌漬15分鐘。
3、將腌漬好的銀鱈魚(yú)取出,兩面拍上生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘后翻過(guò)來(lái)小火再煎2分鐘至熟。
4、鍋中加入100克茶汁,大火燒開(kāi)后放入鮑汁大火燒開(kāi),用濕淀粉勾芡后出鍋,澆在銀鱈魚(yú)上即可。
小訣竅
特點(diǎn)
茶香濃郁,香滑可口。
銀鱈魚(yú)的烹飪方法:青醬煎銀鱈魚(yú)
材料
銀鱈魚(yú)段2塊、松子1小把、蒜4-5瓣、羅勒葉子20余片
橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺
做法
1、鱈魚(yú)解凍后用廚房用紙吸干魚(yú)肉上多余的水分,倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。
2、趁著鱈魚(yú)腌制的時(shí)間來(lái)做青醬:松子仁用干鍋焙一下,晾涼后備用。
3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機(jī)中,倒入橄欖油攪拌成醬,青醬就做好了,就這么簡(jiǎn)單。
4、煎鍋中放入黃油。
5、黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚(yú),兩面煎熟。
6、在煎好的銀鱈魚(yú)上淋上青醬就可以享用了,也可以再淋上點(diǎn)檸檬汁,這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過(guò)的西紅柿。不管是顏色,還是營(yíng)養(yǎng)都更好了!