正宗紅燒茄子的做法
茄子不僅營養(yǎng)價值高，做法也多種多樣，每種做法都有不同的口味，其中較為出名的要屬紅燒茄子了。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享正宗紅燒茄子的做法，希望你喜歡。
正宗紅燒茄子的做法一
材料
茄子320克，食用油360毫升(另加2湯匙)，大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯(或清水)240毫升，辣椒油少許，太白粉(生粉)1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹酒1茶匙
做法
1.茄子洗凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。
2.鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝干待用。
3.鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蔥段、豆瓣醬。
4.放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調(diào)味，灑入紹酒。調(diào)低火力，慢煮至汁液濃稠。
5.太白粉加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。
正宗紅燒茄子的做法二
材料
主料：晉善靜麥藜麥 茄子
輔料：青椒、西紅柿、面粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞粉、花生油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好原材料高品質(zhì)藜麥
2、藜麥淘洗干凈加水放入籠屜蒸15分鐘，取出打松備用
3、青椒和西紅柿清洗干凈切塊
4、茄子洗凈滾刀塊后均勻的裹上面粉和雞蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊塊多。
5、平底鍋多倒些油熱鍋后放入裹好的茄子炸至變黃、變軟，撈出備用
6、剩留適量油熱鍋后中火爆炒蔥姜蒜，放青椒西紅柿翻炒，加入茄子繼續(xù)翻炒放一小勺鹽， 攪拌均勻
7、放入藜麥翻炒使之均勻入味
8、加點雞粉翻炒即可出鍋
正宗紅燒茄子的做法三
材料
茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油
做法
1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。
2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。
3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)?，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。
4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。
5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
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