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      溫州除夕菜譜菜肴有哪些制作步驟

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        除夕年夜飯,一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,使得家人的心更加緊密的聯(lián)系在一起,那么制作除夕年夜飯有那些菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州除夕菜譜,希望能幫到你。

        溫州除夕菜譜:氣血兩補(bǔ)煲母雞

        材料:

        老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙

        作法:

        1、把香菇用溫水泡發(fā),剪去根蒂,泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用;

        2、輕輕清洗各藥材,中藥材在曬制的過(guò)程中都會(huì)沾上灰塵泥沙;

        3、把母雞放入鍋內(nèi),倒入足量清水沒過(guò)雞身,大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉;

        4、把料酒倒入鍋內(nèi),然后放入清洗過(guò)的藥材;水開之后放入泡發(fā)過(guò)的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí),食用前調(diào)入少許鹽即可。

        小貼士:

        1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯,所以千萬(wàn)不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味;

        2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到;

        3、老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多,但較難買到,煲這道湯也可以選用烏雞來(lái)代替。

        溫州除夕菜譜:芹菜牛肉末

        材料:

        香芹1把(細(xì)細(xì)的芹菜,不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許

        做法:

        1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒,干辣椒切成段;

        2、炒鍋內(nèi)倒入適量油,燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

        3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調(diào)入鹽和味精即可起鍋。

        小貼士:這個(gè)菜非常簡(jiǎn)單又下飯,只不過(guò)炒的時(shí)候火要用大火快炒,如果炒的時(shí)間太長(zhǎng),芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

        溫州除夕菜譜:香辣爆鴨胗

        材料:

        鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

        調(diào)料:

        大蒜2粒(切片) 生姜1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

        作法:

        1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片;

        2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi),調(diào)入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉,用手抓勻腌制10分鐘;

        3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段;

        4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油,油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

        5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火,熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。

        小貼士:

        1、在清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌;

        2、鴨胗比雞胗較大,但是在制作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了;

        3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多,不然一定會(huì)辣得胃痛;

        4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時(shí)間炒久了,鴨胗會(huì)變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰酸痛

        溫州除夕菜譜:麻婆豆腐

        材料:

        豆腐1盒切成塊 肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗

        調(diào)料:

        郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

        作法:

        1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,待油燒熱后(將手置于鍋上方,能感溫?zé)?倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;

        2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

        3、放入郫縣豆瓣炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘,

        4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

        小貼士:

        1、取盒裝豆腐時(shí),在盒子的四個(gè)底角分別用剪刀剪開使空氣進(jìn)入,然后撕開上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來(lái)了。

        2、豆腐切塊之后,用淡鹽水焯一下,炒的時(shí)候不易碎。

        3、炒豆瓣的時(shí)候火要稍微關(guān)小一點(diǎn),不然豆瓣很容易糊鍋,產(chǎn)生焦味。

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