新年的會(huì)餐菜譜有哪些制作方法
新年的時(shí)候,最熱鬧的無(wú)非就是大家一起坐在一張大大的桌子上一起享用新年的食譜佳肴,那么新年的食譜佳肴都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年的會(huì)餐菜譜,希望能幫到你。
新年的會(huì)餐菜譜:四喜丸子
材料
原料:豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi),調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái),需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大,但家庭做的話(huà)最好小一點(diǎn),方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話(huà)大火約為15分鐘。
新年的會(huì)餐菜譜:鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料
主料:鰱魚(yú)頭400克,北豆腐200克
調(diào)料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克
做法
1、魚(yú)頭洗凈拭干剖開(kāi),對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚(yú)頭。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi),淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4、待湯汁稍干時(shí),淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠。
5、最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。
新年的會(huì)餐菜譜:雙色剁椒魚(yú)頭
材料
胖魚(yú)頭1個(gè)、紅剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香蔥4棵、 大蒜半頭、料酒15ml、蒸魚(yú)豉油5ml、胡椒粉少許、鹽少許、油適量
做法
1、魚(yú)頭去除魚(yú)鰓洗凈,從中間破開(kāi)成兩半,背部保持相連,用鹽、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;
2、紅剁椒和野山椒分別剁碎,泡姜切絲、蔥切長(zhǎng)段,剩下一根切碎,大蒜切碎;
3、鍋中倒入油燒熱,下部分姜蒜末炸出香味,再放入剁椒和野山椒攪勻即可離火;
4、盤(pán)子里鋪上蔥段和姜片,放上腌制好的魚(yú)頭展開(kāi)平鋪在盤(pán)中,放入燒沸的蒸鍋中大火蒸3分鐘,取出倒掉魚(yú)頭滲出的湯汁;
5、將蒜蓉剁椒和野山椒醬鋪在魚(yú)頭上,再撒上泡姜絲繼續(xù)蒸8分鐘;
6、出鍋后淋入蒸魚(yú)豉油,撒上蔥花,淋上一勺熱油即可。
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