肉末水蛋的家常做法圖解
肉末水蛋的家常做法圖解
平時(shí)有空在家自己做一道美食，更有一方好滋味，比如肉末水蛋就是很好的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于肉末水蛋的家常做法，希望對你有幫助。
制作肉末水蛋的食材
肉末水蛋的家常做法
1.將肉和蔥姜剁成肉餡加入適量鹽，胡椒粉，料酒。
2.起鍋熱油把花椒煸香，取出花椒粒，倒入醬油炸香后倒入肉餡中。
3.拌勻入味。
4.將肉餡炒熟備用。
5.2個(gè)蛋打散。
6.加入雞蛋一倍多的晾開水?dāng)噭颉?/p>
7.用細(xì)網(wǎng)過濾到一個(gè)碗中。
8.鍋中燒水，水開后放上雞蛋液。
9.蓋上蓋子，留個(gè)小縫，蒸十分鐘。
10.出鍋淋上肉餡再放上香菜即可食用。
煮蛋的方法
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：
待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。
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