湘菜特點(diǎn)突出麻、辣、香、鮮，重用“三椒”和其他的調(diào)料，那么如果在家的話也想要食用好吃的正宗湘菜的話應(yīng)該怎么制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　湘菜菜譜的做法：白水辣子燜土雞

　　主料：放養(yǎng)土雞1000克。

　　配料：白水辣子酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，醬油15克，小米椒20克。

　　調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油10克，李錦記味極鮮15毫升，雞精5克，食鹽8克，茶油10克，花生油800克。

　　制作：

　　1、將土雞剁成四厘米寬，三厘米長(zhǎng)的塊。

　　2、香蔥切成蔥花，小米椒切小段，生姜切片，蒜切粒。

　　3、炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熟下雞塊爆炒。

　　4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入白水、酸剁椒翻炒。

　　5、倒入高湯燜10分鐘，加入李錦記財(cái)神蠔油，再倒入茶油裝盤，撒蔥花，出鍋。

　　湘菜菜譜的做法：嘉禾大碗菜

　　主料：豬尾200克，豬腳300克，豬耳朵150克。

　　配料：油豆腐100克，大蒜20克。

　　調(diào)料：李錦記草菇老抽15毫升，李錦記薄鹽生抽15毫升，李錦記財(cái)神蠔油10克，鹽15克、味精5克、色拉油30克。

　　制作：

　　1、把豬腳，豬耳，豬尾煮熟后用李錦記草菇老抽拌勻上色，下六成油鍋炸成棗紅色。

　　2、把炸好的豬腳，豬尾，豬耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加鹽加水煨25分鐘。

　　3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜調(diào)味即可。

　　湘菜菜譜的做法：歲歲鴨

　　主料：仔鴨2500克。

　　配料：姜末、朝天椒各15克，香蔥5克。

　　調(diào)料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。

　　制作：

　　1、將仔鴨去毛、去內(nèi)臟，洗凈，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。

　　2、將朝天椒、香蔥切碎;將鴨肉剁碎，備用。

　　3、燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入姜末炒香。

　　4、放入鴨肉碎干煸，煸炒至鴨肉脆嫩。

　　5、加入調(diào)料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。

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