臘魚(yú)有哪些做得好吃的做法

　　臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。下面是一些關(guān)于臘魚(yú)的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法一、美味燒臘魚(yú)

　　材料：熏制臘魚(yú)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。

　　做法

　　1、熏制臘魚(yú)提前泡一個(gè)晚上，焯水，待用。

　　2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過(guò)油，炸出香味后放入魚(yú)。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要蓋過(guò)魚(yú)2cm，因?yàn)榕D魚(yú)本身就是咸的，所以不用放鹽)。

　　4、大火煮開(kāi)，改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　做法二、臘魚(yú)

　　材料：臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末。

　　做法

　　1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).

　　2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;

　　3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋了。

　　做法三、臘味合蒸

　　材料：臘雞、臘魚(yú)、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、將臘雞、臘魚(yú)、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。

　　2、將臘雞、臘魚(yú)去骨，同臘豬肉均切成長(zhǎng)條片。豆豉、紅干椒分別切碎。

　　3、將臘雞、臘魚(yú)、臘肉條碼入碗內(nèi)，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤(pán)內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　香醇多味，營(yíng)養(yǎng)適口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他臘制品同蒸。

　　做法四、紅燒臘魚(yú)

　　材料：臘魚(yú)1塊，花椒20粒，桂皮1小塊，小蔥1段，玉米淀粉5茶匙，涼開(kāi)水100ml，開(kāi)水400ml，紅燒醬油3大勺

　　做法

　　1.臘魚(yú)室溫解凍，剁成大塊。

　　2.桂皮洗凈，蔥切小段。

　　3.鍋中燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分。

　　4.淀粉加涼開(kāi)水，攪拌成濃稠的水淀粉。

　　5.臘魚(yú)放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉。

　　6.鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚(yú)。

　　7.將臘魚(yú)雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香。

　　8.倒入紅燒醬油。

　　9.倒入開(kāi)水，攪勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收，重新開(kāi)大火收汁即可。