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      7種紅燒排骨的做法

      時間: 燕華640 分享

        紅燒排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少人都可食用。以下是學習啦小編為大家整理的關于7種紅燒排骨的做法,供大家參考!

        紅燒排骨的做法一

        原料:排骨,蔥,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒

        制作:

        1.排骨過水,姜切片,蔥切段;

        2.坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅并冒泡時下 排骨炒勻;

        3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入醬油,料酒上色;

        4.加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。

        紅燒排骨的做法二

        原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。

        做法:

        1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右);

        2.鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

        3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料;

        4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;

        5.大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

        6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精后起鍋即成。

        紅燒排骨的做法三

        材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

        制法:

        1、先將材料準備好、清洗干凈

        2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水

        3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

        4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2]

        紅燒排骨的做法四

        輔料:醬油200克, 精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(實耗250克)

        制法:

        1.蔥切段,姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;

        2.將排骨放入鍋 內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨 肉爛即成;

        特點:味道香咸,排骨酥 爛,色澤金紅;

        制作關鍵:排骨掛上淀 粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

        紅燒排骨的做法五

        原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽(稍許),鮮醬油(稍許),紹酒4勺,花椒十數粒,八角一只,十三香或五香粉少許,冰 糖1-2勺,鹽適量。

        做法:

        1、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內,加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

        2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許,無需油熱, 直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!),繼續(xù)翻炒,片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

        3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響后轉 小火計時10-12分鐘;

        4、高壓鍋閉 火后,冷水沖閥待壓力退后,開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。

        注意:

        炒糖一定要用小 火并不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

        紅燒排骨的做法六

        原料:青菜 ,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,醬油,蔥花,雞精,淀粉。

        做法:

        1.先把青菜洗干凈,農藥多,洗干凈后泡一段時間;

        2.然后把買來的排 骨洗干凈;

        3.水燒開,放排骨,姜片,水開后放料酒,排骨變色后,起鍋,把水瀝干;

        4.菜泡20分鐘差不多了,先炒菜,鹽不要放太多;

        5.鍋洗干凈,熱 鍋后放油,油適當多一點,熱后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等);

        6.排骨下鍋,炸透一點,這一過程大概要十幾分鐘,看火候而定,炸黃,焦而不焦就行。

        注意順序:放糖(需要多一點),鹽(可以不放),料酒(多一點,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,醬油。

        放點高湯, 沒有就清水,這一點用開水比冷水要好,一般家里煮雞,我就把湯留起來,冷了后放可樂瓶里存冰箱。

        大火收汁,小火慢慢燒其實也行,如果想放淀粉,水不要燒得太干,然后放淀粉 (記得放淀粉預先放碗里加水攪拌,等沉淀后,把水倒了再換水,這樣干凈。)薄一點,一邊放,一邊攪,放點蔥花,雞精(隨意,喜歡就放,你甚至可以放個打勻的雞蛋,或者前面那步,排骨炸好加高湯后,可以放香菇,冬筍之類,自己喜歡就行)

        7.起鍋后放剛才的菜上面。

        紅燒排骨的做法七

        備料:料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

        步驟:

        1.適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出;

        2.放入花生油,至熱,放入姜片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸;

        3. 加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鐘(即排骨松軟) 后,開大火,將水分燒干,放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲,即可出鍋。

        味道:色澤鮮嫩。

        也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

      7種紅燒排骨的做法

      紅燒排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少人都可食用。以下是學習啦小編為大家整理的關于7種紅燒排骨的做法,供大家參考! 紅燒排骨的做法一 原料:排骨,蔥,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽
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