剁椒魚頭的做法

　　剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。下面就讓學習啦小編給你介紹一下剁椒魚頭的做法。

　　剁椒魚頭的好吃做法一、

　　材料

　　胖頭魚頭1個，剁椒、味精、鹽、姜末、蔥花、植物油、料酒各適量

　　做法

　　1、胖頭魚頭處理干凈，劈兩半，均勻涂抹鹽、味精、料酒，腌制5分鐘后再涂上剁椒、姜末。

　　2、炒鍋放植物油燒沸，盛出備用。

　　3、魚頭入蒸鍋蒸15分鐘，撒上蔥花，淋上熟植物油，再蒸3分鐘即可。

　　剁椒魚頭的好吃做法二、

　　材料

　　新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽

　　做法

　　1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

　　3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可

　　剁椒魚頭的好吃做法三、

　　菜譜簡介 雙色剁椒大魚頭：剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的味鮮和剁椒的辣鮮為一體，風味獨具一格，剁椒的咸鮮覆蓋著鮮美的魚頭，香氣四溢。湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到完美的體現(xiàn)。

　　材料

　　水庫芝麻大魚頭，紅綠剁椒，鹽，姜片，香菜，蔥姜蒜粉，蔥姜蒜末，糖，油，蒸魚豉油

　　做法

　　1、準備水庫芝麻大魚頭一個，處理干凈后用刀剖開，肉厚的地方用刀劃幾下，用個干凈的盤子，盤底放些姜片和香菜去腥。

　　2、處理好的魚放在盤子里，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜粉腌制15分鐘。

　　3、接下來要準備蒸魚的輔料：紅綠剁椒、姜末、蒜末、蔥花、糖。

　　4、腌制好的魚倒出腥水，把剁椒分別鋪上，撒上姜末、蒜末、蔥花、少許糖，放入燒開水的蒸鍋整10分鐘即可出鍋。

　　5、稍微倒出些多余的湯汁，淋上一些蒸魚豉油，重新撒上新鮮的蔥花，鍋里倒少許油燒熱淋在剁椒上即可趁熱享用!魚頭軟糯，肥而不膩，咸鮮微辣，真是絕了!

　　剁椒魚頭的好吃做法四、

　　材料

　　胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙

　　做法

　　將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后。

　　在盤底放6-7片姜，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。

　　取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。

　　炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

　　將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。