打鹵面的做法大全
打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風(fēng)味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講打鹵面的做法大全。
打鹵面的好吃做法1、
菜譜簡(jiǎn)介 味香濃厚。
材料
主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克,鮮香菇70克,香干40克,肥瘦豬肉250克,
調(diào)料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克,醬油5克,豌豆淀粉5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克
做法
1.香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;
2.豬肉剁碎;
3.濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;
4.豆瓣剁細(xì);
5.鍋內(nèi)放油燒熱,先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高湯;
6.改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;
7.另煮面條,食用時(shí)加入做好的醬湯即可。
打鹵面的好吃做法2、
材料
豆角一把兒(也叫四季豆),雞胸肉一塊,蒜兩瓣,花椒粉少許,料酒一匙,淀粉半匙,醬油一匙,鹽適量。掛面適量。
做法
1.將豆角和雞胸肉分別切成丁;
2.雞胸肉丁用淀粉、料酒和花椒粉抓勻,蒜切末;
3.炒勺注油加熱,放入蒜末煸香,放雞丁煸炒,變色后倒入豆角丁煸炒,放適量鹽,炒至豆角變綠后加醬油,加水(沒過(guò)豆角為好),大火燒開后轉(zhuǎn)中火,煮大約十到二十分鐘,收濃湯汁即可。
4.另取一鍋加水燒開,放入掛面煮熟,煮熟后用水過(guò)一遍防止面條沾在一起。
打鹵面的好吃做法3、
材料
原料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋
配料:八角(大料)、蔥、姜
調(diào)料:醬油、鹽、淀粉、雞精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡發(fā)(木耳最好泡48小時(shí)),泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵,香菇切條,豬肉切片,蝦仁去掉沙線;豆腐干切寬片;蔥切斜刀片,姜切大片;
3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下,去掉里面的一些油;
4. 雞蛋打散炒熟;
5. 肉片加少許料酒和醬油(老抽)腌制片刻;
6. 鍋中加少許油,放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個(gè)八角及蔥姜繼續(xù)炒片刻;
7. 加入醬油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入適量水或高湯(泡香菇的水這時(shí)候沉淀一下一起倒進(jìn)去),煮開后加入鹽調(diào)味;
9. 加水淀粉勾芡,放入炒好的雞蛋碎,出鍋前加些雞精,也可以淋一些明油;
打鹵面的好吃做法4、
材料
雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法
1.將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;
2.雞蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;
3.炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,并用鏟子攪散,蛋液基本凝固后盛出備用;
4.鍋中燒熱底油,5成熱時(shí)倒入西紅柿塊,煸炒一會(huì)后,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時(shí)倒入炒好雞蛋,翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;
5.水開后,調(diào)入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時(shí)勾芡,沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?,直到湯汁變濃,鏟子輕推時(shí)能感覺有阻力;
6.最后撒上蔥花即可