帶魚的9種家常做法
帶魚的9種家常做法
帶魚，適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養(yǎng)不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚。今天，學(xué)習(xí)啦小班為大家?guī)淼木褪?款帶魚的做法。
一、清蒸帶魚的做法
材料：
帶魚、蔥、姜、料酒、鹽、味精。
做法：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈;
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段;
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘;(家庭蒸要用10-15分鐘);
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
二、蔥燒帶魚的做法
材料：
帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、鹽、料酒。
做法：
1、將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會，姜蒜切小塊，蔥切段;
2、將帶魚用廚房紙吸干水分，鍋里放適量油，燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色后撈出，鍋中留油，隨后放入蔥姜蒜，慢煎出香味;
3、放入煎過的帶魚，放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚，放入一碗水，沒過帶魚就行了，燒開后，蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右，待汁差不多收干就可以了。
三、干煎帶魚的做法
材料：
帶魚500克、面粉適量、鹽、料酒。
做法：
1、將帶魚洗凈后控干水撒上少許食鹽，將帶魚腌制兩三個小時。
2、將腌好的帶魚全身沾上面粉。
3、鍋內(nèi)倒油燒至七八成熱后放入沾上面粉的帶魚。
4、放入鍋中煎至兩面金黃即可。
四、紅燒帶魚的做法
材料：
帶魚500克、雞蛋1個、醬油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、蔥。
做法：
1、處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量白酒浸泡(同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘)，碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
2、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香，放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
3、20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋。
五、糟辣脆皮帶魚的做法
材料：
帶魚,姜,蔥,蒜,雞蛋,鹽,糖,生抽,生粉,高湯,糟辣椒,水淀粉,食用油。
做法：
1、帶魚洗凈擦干切成塊，在魚身上劃幾刀，姜、蔥、蒜均切碎，取一空碗，打入雞蛋，加入生粉、鹽調(diào)勻，將帶魚放于蛋液碗中拌勻;
2、取一奶鍋，下適量油燒熱，將帶魚分批放入鍋中炸，炸至魚肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用;
3、另取一炒鍋，燒熱下適量油，放入姜、蒜爆香，將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香，往炒鍋中倒入高湯，并調(diào)入適量的鹽、糖、生抽煮滾，往鍋中淋入水淀粉，待湯汁變稠后關(guān)火;
4、將帶魚塊碼放在碟中，并撒上蔥花，將湯汁淋入帶魚上即可。
六、糖醋帶魚的做法
材料：
帶魚、白糖、醋、醬油、鹽。
做法：
1、將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末，將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘，將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜后倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘;
2、將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水，將帶魚段表面上拍層薄薄的粉，將其他的帶魚段做同樣的處理;7.，將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準(zhǔn)備好的帶魚段;
3、小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色后撈出瀝油，在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調(diào)成料汁備用，在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香;
4、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。
七、茄汁帶魚的做法
材料：
帶魚、番茄醬、蔥、姜、醋、白糖、鹽、生抽、胡椒粉，淀粉。
做法：
1、帶魚洗凈切段，加姜片，鹽，料酒，胡椒粉稍微腌個十來分鐘，把腌好的帶魚表面沾上薄薄一層干淀粉;
2、處理好的帶魚入鍋煎至兩面金黃，加少許水，生抽煮5分鐘左右;
3、起鍋裝盤，熱鍋放少許底油，加番茄醬、白醋、糖、1小碗水淀粉炒勻起鍋淋在帶魚段上即可。
八、豆豉燒帶魚的做法
材料：
帶魚,姜蒜,豆豉,紅辣椒,生抽,生粉,油鹽,料酒。
做法：
1、將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉，燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚，將帶魚煎至兩面金黃后撈出;
2、鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒，煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽， 煮開;
3、下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘，中間翻動一下，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁即可。
九、香煎帶魚的做法
材料：
帶魚500克、蔥5克、姜5克、醬油3克、鹽5克、味精3克。
做法：
1、帶魚洗凈，切段;姜切絲;蔥洗凈，切絲;
2、帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味;
3、煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可。
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