章魚(yú)的10種做法(2)
6.章魚(yú)燉肉的做法
材料:
優(yōu)質(zhì)干八帶(章魚(yú))250克
泡發(fā)方法：
先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無(wú)硬感為準(zhǔn)。
做法：
1、帶皮五花肉切塊,章魚(yú)洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2、五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,
3、重起鍋,入油加章魚(yú)少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚(yú)的水一起燉熟,
4、由于加了章魚(yú)肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚(yú)糯。
7.炸章魚(yú)的做法
做法：
1、將章魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來(lái)，身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。
2、投入魚(yú)段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對(duì)好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
8.一品章魚(yú)煲的做法
材料：
蝦仁、鮮章魚(yú)、扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的)、青菜、豆腐
做法：
1、將鮮章魚(yú)和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘
2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，章魚(yú)，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。
4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?/p>
9.紅燒章魚(yú)的做法
材料：
章魚(yú)1000克、豬里脊肉500克
調(diào)料：
姜10克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克
做法：
1.、章魚(yú)宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚(yú)身;
2.、豬里脊肉切5 片薄片;
3、章魚(yú)身、豬里脊肉分別焯水，去浮污;
4.、鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過(guò)水的章魚(yú)身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味;
5.、再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚(yú)切成2 厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)即成。
10.酒醋章魚(yú)的做法
材料：
章魚(yú)200克、魚(yú)上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6～8粒。
制法：
1、先將章魚(yú)洗凈，以魚(yú)上湯及白酒將章魚(yú)浸透，放入冰柜冰凍;
2、將浸液煮滾并濃縮至約30毫升;
3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用;
4、以刀將已冰凍的章魚(yú)切成薄片，排在碟上;
5、章魚(yú)片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
猜你感興趣：