8種蒸蛋的做法
8種蒸蛋的做法
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。那么，大家知道蒸蛋怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹8種蒸蛋的做法。
1.趣味蝦皮蛋羹的做法
原料：雞蛋34個(gè)、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量
做法：
1、根據(jù)碗的大小深淺決定好打幾個(gè)雞蛋在碗里。
2、用手持打蛋器或筷子順著一個(gè)方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進(jìn)空氣出現(xiàn)較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會(huì)兒等消泡再做下面幾個(gè)步驟，也可以用過(guò)篩的方法去除蛋液里的泡沫
3、另準(zhǔn)備一個(gè)碗放入開(kāi)水，把蛋液里需要的鹽放進(jìn)去攪拌融化，然后再放入涼水調(diào)和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結(jié)實(shí)一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把調(diào)好的鹽水倒進(jìn)蛋液里，再次攪拌均勻，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這里根據(jù)女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點(diǎn)點(diǎn)皮蛋碎
6、用盤(pán)子把蛋液碗蓋上放在鍋內(nèi)，并加入適量的水，鍋內(nèi)的水在盤(pán)子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時(shí)間根據(jù)蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計(jì)15分鐘左右，如果只有兩個(gè)蛋，蒸10分鐘左右
7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來(lái)的剩余蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤(pán)子后再加鍋蓋，并檢查一下鍋內(nèi)的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果干了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋時(shí)間里，我們另準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒開(kāi)少許水，把需要用來(lái)做蛋面是擺畫(huà)用的食材焯一下水回?zé)岷蛿嗌?/p>
9、把焯過(guò)水的食材取出，剪出水草和小魚(yú)備用(小魚(yú)可以用蟹棒、魚(yú)糕、火腿片、胡蘿卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替)
10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫(huà)面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
2.蝦仁水蒸蛋的做法
原料：雞蛋3只、新鮮蝦6小只、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。
做法：
1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時(shí)留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽腌制一會(huì)
2、雞蛋打進(jìn)碗里，打散后加入少許鹽調(diào)味，再加入1.5~2倍溫水或高湯
3、充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過(guò)篩兩次(盡量不要省略，會(huì)使口感更嫩滑)
5、倒入小蒸碗內(nèi)
6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜
7、蒸鍋內(nèi)煮開(kāi)水或冷水上鍋(個(gè)人覺(jué)得沒(méi)太大區(qū)別)我是開(kāi)水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時(shí)，在表面擺上腌制過(guò)的蝦仁
8、繼續(xù)蒸10分鐘，即將出鍋時(shí)撒入蔥花，取出時(shí)小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用
3.牛奶燉蛋的做法
原料：土雞蛋2個(gè)、純牛奶250ml、芒果1個(gè)、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個(gè)方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次，把過(guò)濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
4.香橙蒸蛋的做法
原料：雞蛋12個(gè)、橙1個(gè)、枸杞35顆
做法：
1、橙子先揉一揉軟，再切開(kāi)兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(這里要有點(diǎn)耐心喲)
2、挖出的肉一榨成汁
3、雞蛋打好，打久一點(diǎn)，將蛋液打的細(xì)膩些，濾去蛋筋
4、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫?zé)岷蟮谷氲耙豪?/p>
5、牛奶也放入溫水中至溫?zé)岷蟮谷氲耙?/p>
6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小洞，水滾后放到蒸盤(pán)上
8、用小火蒸10分鐘左右就可以了
5.豌豆蓉蒸蛋的做法
原料：鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量
做法：
1、鴨蛋2枚，打入碗中;
2、用筷子打散;
3、加入清水;
4、將蛋液過(guò)篩，濾出泡沫，倒入玻璃碗中;
5、水燒開(kāi)后，將玻璃碗放入鍋中，蓋上保鮮膜轉(zhuǎn)小火蒸10~15分鐘完成;
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少許清水，用粉碎機(jī)打成蓉
8、將豌豆蓉倒入鍋中，加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精(即味精，放幾顆就可以了);
9、用小火煮開(kāi)即可;
10、盛入蒸好的蛋羹中;
11、用小番茄裝飾，完成。
6.三色蒸蛋的做法
原料：雞蛋三個(gè)、皮蛋一個(gè)、灰包蛋一個(gè)、咸蛋黃三個(gè)、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙
做法：
1、原料圖。
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開(kāi)，姜磨泥濾汁。準(zhǔn)備好一個(gè)不沾的容器，刷一層油。鹽，姜汁分兩份分別加進(jìn)蛋黃蛋清中攪拌均勻。
3、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
4、放入蒸鍋，開(kāi)水上鍋蒸10分鐘。拿出來(lái)。
5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。
6、拿出來(lái)切塊裝盤(pán)，用香蔥裝飾即可。
7.金瓜海參蛋羹的做法
原料：雞蛋2個(gè)、海參2根、小金瓜2個(gè)、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量
做法：
1、小金瓜從上面的口切開(kāi)， 將其掏空;
2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻;
3、再加入雞蛋兩倍量的溫開(kāi)水(約30度)， 攪拌均勻;
4、將攪拌好的雞蛋液過(guò)濾;
5、過(guò)濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準(zhǔn)備的容器中;
6、蓋上保鮮膜， 放入水開(kāi)的蒸鍋里蒸上十分鐘;(小金瓜的那個(gè)要蒸的時(shí)間長(zhǎng)些， 約20分鐘)
7、將準(zhǔn)備好的海參切成小粒， 小蔥切成末;
8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續(xù)將蛋羹蒸為全熟;
9、拿出來(lái)的金瓜蛋羹上倒入點(diǎn)橄欖油， 撒上小蔥末 ;
10、擺放在準(zhǔn)備好的盤(pán)上。
8.彩蔬蒸蛋的做法
原料：雞蛋2個(gè)、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點(diǎn)溫水拌勻
2、放入一點(diǎn)鹽和胡椒粉，攪拌均勻
3、鍋里燒開(kāi)水，水滾后，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸1015分鐘
4、胡蘿卜和黃瓜切成小丁，胡蘿卜和玉米粒焯水后撈出
5、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，將切好的黃瓜丁、胡蘿卜和玉米粒略炒一下，并放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽
6、隨后用生粉勾個(gè)薄欠，湯汁濃稠后澆到蒸好的蛋上就可以了.
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