菜譜家常菜做法紅燒肉
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血.下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法紅燒肉方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常菜做法紅燒肉具體如下:
一.毛氏紅燒肉的做法:
用料:帶皮豬五花肉850克
配料:四季青500克
調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。
做法:
1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內(nèi)煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。
特點(diǎn):肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。
二.簡易紅燒肉的做法:
用料
五花肉250克,老抽,生抽,黃酒,白砂糖,蔥花
做法
1.五花肉切塊,洗干凈,晾干
2.點(diǎn)火把鍋燒熱,大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面斷紅后,到一點(diǎn)黃酒,在炒一會(huì),直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽,二湯匙生抽,然后讓入涼水,水淹過肉就可以了 ,然后放入適量白砂糖(一開始最好少放,因?yàn)椴惶鹂梢约?,過頭就沒法補(bǔ)救了 ,當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯)
4.蓋上鍋蓋,大火燒開,然后改成中小火燜,中間你可以開鍋蓋翻炒一下,嘗嘗味道,什么不夠自己加點(diǎn),如果不夠咸再加點(diǎn)生抽,不過我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。
5.最后直到汁水收干掛上醬了 ,就可以出鍋了 。再撒點(diǎn)蔥花。這道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鮮.
三.土豆紅燒肉的做法:
主料:五花肉1.5斤左右(據(jù)說五花肉的層數(shù)越多就越好,我這次買的4層,還可以 ),剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水里半小時(shí)左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉里的血水滲出
輔料:2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊
準(zhǔn)備蔥段、姜片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。
調(diào)料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
1.飛水:泡好的五花肉沖洗干凈,放在冷水鍋里,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗凈(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇凈浮沫備用
2.炒糖色:炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),倒生抽老抽(我都沒放鹽,就靠醬油的咸度),下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續(xù)燉至肉酥爛,大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精,出鍋。
四.紅燒肉鹵蛋的做法:
原料:
五花方肉,雞蛋若干,蔥,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖
做法:
1、洗干凈五花方肉,切中等塊大小,瀝干水分,最好買肥瘦兼并的五花肉,用黃酒,老抽(推薦李錦記),糖腌制15分鐘左右;
2、雞蛋煮熟,剝殼,在蛋白上切幾條,以方便入味;
3、將腌制好的五花肉塊,在油鍋里煎一下,小心被腌制過的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷,梅梅差點(diǎn)燙到哦,待幾面都煎透后,撈出來瀝干油備用;
4、再起油鍋,煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段,再倒入黃酒,老抽,冰糖七八顆,白胡椒粉少許,八角,少許醋,水(能稍稍蓋過肉面),攪勻大火燒開后,倒入五花肉塊和白水雞蛋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí);
5、然后用大火收汁,倒入盤中,放入蒸鍋中再蒸20分鐘,出鍋即可。
五.老干媽紅燒肉的做法:
原料:五花肉(我買的是黑豬肉,就是比白豬肉香)四季豆
調(diào)料:大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬
做法:五花肉切塊,放入沸水中去血水,瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色,冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水,要沒過肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右,期間要翻炒二次,待燜至五花肉自身出油后,加入大蒜、鹽翻炒,再加一小杯水,用中火燉至收汁,加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
六.筍干紅燒肉的做法:
材料:五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g
做法:
1、筍干清洗干凈后,放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2cm為宜),大火煮開后關(guān)火,放置冷卻,然后換涼水浸泡2小時(shí),中間換一次水。五花肉洗凈,切成一厘米見方的塊狀,用廚房紙吸干表面水份
2、炒鍋中放入油,燒至七成熱時(shí)下入五花肉,煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用,鍋內(nèi)加入開水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開,撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火,燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍干,調(diào)入鹽,攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋!