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      菜譜家常菜做法扣肉

      時(shí)間: 小萌786 分享

        “扣肉”,顧名思義,就是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后,倒蓋于碗盤中的佳肴。顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,聞之濃郁醇香,食之肥而不膩。如此人間美味,各位親還等什么,趕緊也動(dòng)動(dòng)手做做吧~下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法扣肉方法,希望對(duì)大家有所幫助!

        菜譜家常菜做法扣肉具體如下:

        一、鹽菜扣肉的做法:

        食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

        做法:1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。6)鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,擠干水分摘開一片片,切碎。7)干紅椒頂?shù)肚兴椤?)炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

        二、筍干扣肉的做法:

        食材:1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

        做法:1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。2)用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。4)鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。9)筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。10)鍋里倒入淘米水,將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。11)將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。14)將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。15)將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。19)然后加入生抽.香辣王少許拌勻,最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。20)用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內(nèi),放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。

        三、香芋扣肉的做法:

        食材:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

        做法:1)鍋內(nèi)注入清水,放入肉塊,香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;2)檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙涂抹均勻,腌制15分鐘;3)煮好的肉塊取出放涼,表面涂上深色醬油,在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份;4)鍋內(nèi)熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到);5)將芋頭放入熱油中,炸至表面結(jié)成硬殼;6)將炸好的肉塊切成5mm厚片;7)將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內(nèi),最表面鋪上剩余的芋頭;8)將蠔油,砂糖,生抽在碗內(nèi)調(diào)均后,均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水,加蓋蒸60分鐘;9)蒸好的肉,在碗上扣個(gè)大盤,將碗反扣過來即可;10)在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜,將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

        四、腐乳扣肉的做法:

        食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

        做法:1)把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳4)炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片

        6)把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻7)拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。

        五、土豆扣肉的做法:

        食材:五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽

        做法:1)五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。2)大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮15-20分鐘。煮的時(shí)間可以自己控制,要煮到肉從外到內(nèi)都斷生,其間撇去浮沫。3)五花撈出擦干水分。4)表面用牙簽扎一些小孔,并均勻的抹上一層老抽。5)待老抽干了之后,入油鍋,中小火兩面煎一下。6)順序?yàn)橄燃迦馄?,煎的過程中一定會(huì)有熱油飛濺,要注意安全。7)煎至表面金黃即可。8)煎好的五花肉切成均勻的大片。9)把五花肉碼放在適合大小的碗中。10)用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽和適量的水調(diào)成汁。11)倒入碼好五花肉的碗中。12)蒸鍋中水一次加夠,上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。13)開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。14)繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時(shí)間,再放土豆。15)蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。16)篦出的湯汁燒開勾個(gè)薄芡澆在扣好的肉上即可。

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