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      菜譜家常菜做法魚頭(2)

      時(shí)間: 小萌786 分享

        做法四:砂鍋魚頭

        材料:花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

        做法:

        1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。

        2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。做法五:姜蔥魚頭煲

        材料:鰱魚400克、植物油20克,香油5克,雞油5克,蠔油10克,老抽5克,柱侯醬15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。

        做法:

        1、將鰱魚頭洗凈剁成塊,加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?,下入魚頭炸至硬時(shí)撈出。

        2、待油溫?zé)釙r(shí),下入姜片爆香,放入魚頭炸至金黃色,撈出控油;蔥切段,大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈,切成短段。

        3、炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚頭、老抽燒開,淋入香油,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲內(nèi),撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋適量料酒即可。

        做法五:枸杞子玉竹煲魚頭

        材料:枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售),大魚頭半個(gè),豬瘦肉100克,生姜4片。

        做法:

        1、藥材稍浸泡,洗凈;大魚頭去鰓,洗凈,切塊,煎至微黃,濺入少許清水。

        2、豬瘦肉洗凈,切塊。一起與生姜下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下鹽便可,為3~4人用。做法七:紅燜魚頭

        材料:胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。

        做法:

        1、魚頭洗凈,兩邊剞刀,刀切進(jìn)肉里就可以,不要切斷魚刺,燉時(shí)間長魚會斷掉。

        2、蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰開備用。

        3、鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

        4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣;

        5、放醬油和黃醬爆香,加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開后將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

        6、大火燒開后,蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí),中途要翻面,最后等湯稍微有些濃度就成了。

        做法六:燉酒香魚頭

        材料:鰱魚頭500克、香菇(鮮)50克,冬筍50克、白酒60克,豬油(煉制)50克,大蔥6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋10克。

        做法:

        1、將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條。

        2、將鍋置于中火上,放入豬油燒熱后,將魚頭兩面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高湯(750克),加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味。

        3、加入20克汾酒,蓋上鍋蓋,燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒,燒開即可。

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