菜譜家常菜做法排骨精選(2)
干鍋排骨的做法:
材料:
排骨500克,洋蔥半個(gè),姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
做法:
1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘,去血水。然后洗凈后,放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒,蔥花和姜片,腌制10分鐘后,加入一大勺淀粉,拌勻。
3.鍋內(nèi)熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸一次,這樣排骨會(huì)更酥。
4.鍋內(nèi)加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進(jìn)行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生后,加入雞精,就可以出鍋啦,最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下,味道更香。
椒鹽排骨的做法:
材料:
排骨500克,面粉100克,雞蛋2個(gè),椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。
做法:
1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散,加入面粉,再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4.鍋內(nèi)倒油,燒熱。
5.將排骨均勻地沾上面糊。
6.將排骨放進(jìn)鍋中,一定要油夠熱才行,當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,中小火繼續(xù)炸。
7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。
土豆燒排骨的做法:
材料:
排骨500克,小土豆500克,花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),大小適中。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候,下米酒或料酒。
5、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半。
6、待水開(kāi)了之后,撈去浮沫,轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜即可。
腐乳燒排骨的做法:
材料:
排骨500克,腐乳3塊,醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:
1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈,蔥姜切片,準(zhǔn)備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開(kāi)后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關(guān)火即可。
南瓜燒排骨的做法:
材料:
排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個(gè),冰糖適量,蔥姜蒜適量。
做法:
1、排骨洗凈,入開(kāi)水鍋中焯去血沫,再清洗干凈,冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒幾下后下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水,燒開(kāi)后舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。
4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
番茄燒排骨的做法:
材料:
排骨500克,番茄300克,青椒兩個(gè),耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。
做法:
1、番茄切塊,青椒切塊,姜切片。
2、排骨切小塊,焯水撈出備用。
3、鍋里放一點(diǎn)油,把排骨煎微黃,放入姜片炒出香味。
4、放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻。
5、兌入開(kāi)水淹沒(méi)排骨,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。
6、大火收汁不要收干,稍微留一點(diǎn)。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨的做法:
材料:
排骨500克,整頭蒜2個(gè),豆豉30克,小紅椒3個(gè),香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。
做法:
1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時(shí)以上。
4.入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
蜜汁叉燒排骨的做法:
材料:
凈排骨400克,白蘭地酒一小勺,蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克,蜂蜜適量,大蔥一段,大蒜三四瓣。
做法:
1.排骨剁成8cm左右長(zhǎng)的段,用清水浸泡兩個(gè)小時(shí),瀝干備用。大蒜拍碎,蔥剖開(kāi),切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。
2.排骨放入腌料中,拌勻,使每一塊都均勻地裹上一層腌料,蓋上蓋子,冷藏腌漬過(guò)夜。
3.腌漬過(guò)夜的排骨排在烤網(wǎng)上。
3.放烤箱中層,底層放烤盤(pán),內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4.20分鐘后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋,刷在排骨表面
翻面,使底面向上,繼續(xù)烤5分鐘。
5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分鐘至微焦,顏色紅亮。
辣白菜排骨火鍋面的做法:
材料:排骨,蔥,姜片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,面條。
做法:
1.將排骨洗干凈,放到?jīng)鏊伬?,鍋中放點(diǎn)蔥和姜片。
2.水開(kāi)后,大火煮五分鐘。
3.將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,并把鍋洗干凈。
4.重新倒入開(kāi)水,放入姜片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點(diǎn)鹽。蓋好鍋蓋,再燉15分鐘。
6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
7.煮開(kāi)后放入辣白菜煮5分鐘即可。
排骨白菜豆腐湯的做法:
材料:
白菜250克,北豆腐200克,粉絲250克,排骨2塊,鹽3克,胡椒粉3克。
做法:
1、 排骨洗凈,先燙過(guò)去除血水,沖凈泡沫后,重新加開(kāi)水煮開(kāi),加料酒一大匙,小火慢燉。
2、白菜洗凈,切成長(zhǎng)條。豆腐切成長(zhǎng)方塊。粉絲用開(kāi)水泡發(fā)后備用。
3、 排骨湯煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉絲,用文火將白菜熬爛。
4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調(diào)味即可。根據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)幾滴香油,注意別放多了,因?yàn)榉哦嗔朔炊鴷?huì)遮蓋了白菜湯原有的清香,其實(shí)不放也很好喝的。
栗子燜排骨的做法:
材料:
豬排骨(大排)500克,栗子(鮮)200克,白皮大蒜10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,玉米淀粉10克,花生油25克,料酒15克。
做法:
1.將排骨斬成小塊,用腌料腌2個(gè)小時(shí)至入味。
2.燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒。
3.等排骨炒到5分熟,加入栗子繼續(xù)爆炒。
4.最后加適量水燜煮15分鐘,直至排骨和栗子熟透,酥軟,即可上碟。
山藥排骨湯的做法:
材料:
豬排骨500克,山藥1000克,紅棗8粒,黨參15克,黃芪20克,姜1塊,蔥白1根,料酒1湯勺,鹽、雞精少許。
做法:
1.排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時(shí)以上,其間換幾次水。讓血水充分泡出來(lái),再焯水瀝干備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。
2.鍋放少許油加入姜片,蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開(kāi)水、料酒、黨參、黃芪,大火燒開(kāi),倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3.山藥去皮洗凈,切滾刀。加入排骨里,再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。(菜菜提醒:這樣燉出的湯呈奶白色,味濃、香。)
荷葉糯米蒸排骨的做法:
材料:
小排骨300克,糯米100克,干荷葉1張,干香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或醬油膏),醬油1小匙,米酒1小匙,五香粉適量,白胡椒粉適量,香油1大匙,鹽1/4小匙,蔥花適量,辣椒適量。
做法:
1.將糯米洗凈,浸泡一晚,撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟后洗凈,切絲。將荷葉用滾水滾燙后洗凈,晾干備用。
2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀,洗凈瀝干水分,盛入玻璃盤(pán)中。將蒜去皮洗凈切末,再將調(diào)料及蒜末倒入玻璃盤(pán)中。
3.將排骨肉與調(diào)料攪拌均勻,腌制約1小時(shí)。
4.將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。
5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。
6.將荷葉沿四周包好,再用棉繩包扎好。
7.取一蒸鍋,水煮沸后將荷葉包放入蒸鍋,蓋緊鍋蓋,以大火蒸約1小時(shí)。
8.將蒸好的荷葉包取出,裝入盤(pán)中,再沿四周打開(kāi),最后撒上蔥花及辣椒即可。