家常菜譜雞的做法(2)
家常菜譜雞的做法
雞腿卷的做法:
主料:雞腿 豆油皮
輔料:蔥 姜
調(diào)料:香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉,使雞腿肉松軟。
4、加入香辣烤肉醬,腌漬。
5、豆油皮平鋪,將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊,卷起。
7、用棉線將其緊緊捆扎。
8、鍋?zhàn)臃庞?,將豆皮卷放入,輕輕滾動(dòng),將周身煎至金黃色。
9、倒入清水,放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火,慢慢將湯汁燉至粘稠即可,最好留湯汁浸泡幾個(gè)小時(shí),更入味
16、將豆皮卷撈出,放冰箱冷藏一晚,第二天解開繩子,切片開吃即可。
雞湯的做法:
主料:雞肉300克
輔料:冬筍30克 木耳(水發(fā))30克
調(diào)料:胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1. 冬筍去皮切薄片備用;
2. 木耳洗凈;
3. 蔥切短段,姜切片;
4. 將母雞肉切成方塊帶骨,先入開水內(nèi)煮一下,再入油鍋爆一下,再加雞湯500毫升放入鍋內(nèi)燉;
5. 雞塊酥透時(shí),再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片,燒成奶白色即好。
怪味雞的做法:
主料:雞腿三個(gè)
輔料:蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調(diào)料:芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿,蔥段,姜片。
3、大火煮開后撇去上面的浮沫,加入適量的料酒繼續(xù)煮上10分鐘。
4、10分鐘后加入少許鹽。
5、關(guān)火加蓋燜至5-8分鐘。
6、然后把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個(gè)小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露,5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調(diào)料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調(diào)味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調(diào)味汁澆在碼好的雞塊上,再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。