紅酒質(zhì)量的優(yōu)劣的辨別方法和技巧有什么
不論是買什么商品,人們都十分關(guān)心品質(zhì)。比如,要買葡萄酒,你首先要確認這款酒不是壞的,其次再確認此酒的品質(zhì)層階。那么應(yīng)該怎么去辨別紅酒的優(yōu)劣呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒優(yōu)劣的辨別方法,希望能幫到你。
紅酒優(yōu)劣的辨別方法
方法一:看顏色
背景:我們都知道葡萄酒的原料是100%葡萄汁,葡萄中含有花色苷的成分,這種成分來自葡萄皮,花色苷遇堿會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),越純正的紅酒,遇堿顏色非常深。而勾兌的假酒,會不顯色或者顏色非常淺。
方法二:酒款上的字
除了通過化學(xué)反應(yīng)來檢測酒的真假外,很多朋友關(guān)心,自己選擇酒的時候,通過酒款的信息怎么確認真假。有一個非常簡單并且快速的方法是看酒的中文背標。
方法三:看條形碼
通過看背標上的二維碼也可以進行一個大致的判斷,很多酒都說自己是進口的,有的說法國,有的說西班牙,但你也搞不清楚是真的假的。這個時候可以看條碼判斷,條目里面實際上是有產(chǎn)地信息的。
中國產(chǎn)的商品,條碼都是690-692開頭的,法國商品,條碼是30-37開頭的,德國的是400-440,美國、加拿大是00-09。所以你看到一款酒,他說自己是法國的什么進口酒,但是他的條碼是以69開頭的,那肯定是假的,國內(nèi)灌裝的貼牌酒,這點會非常清楚,條碼是很難作假的。
方法四:學(xué)著記一些好的酒莊
對于葡萄酒愛好者來說,選擇好的酒莊直接影響購買酒款的品質(zhì)好壞,酒莊所在的地理環(huán)境、氣候條件、酒莊本身的設(shè)備投入,都會對所產(chǎn)的葡萄酒有所影響。所以記住一些好的條件的酒莊,更有利于你們選擇好的酒款!
辨別紅酒是否變質(zhì)的六個常識
1.有異味
如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時,那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常,濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。
2.紅葡萄酒出現(xiàn)甜味
如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道,說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中,現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。
3.軟木塞突出
這是葡萄酒過熱的顯著標志。
4.出現(xiàn)褐色
紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調(diào),表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色,通常說明這款酒已經(jīng)氧化。
5.檢測澀味和香氣
缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒,通常都已經(jīng)變質(zhì)。
6.平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道
出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵,這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是,奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。
紅酒的注意事項
1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法,所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。
所謂“保質(zhì)期”,就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么,葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示,我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年,而在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。
因為討論葡萄酒的保質(zhì)期是沒有意義的,愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力,何時能達到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期,那是最佳適飲的狀態(tài)。
葡萄酒是有生命的,從土壤氣候的形成,到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟,這是其中一個生命的過程;而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成,又是一個生命過程;
最重要的是裝瓶后,通過時間、酒體與空氣的氧化,又將經(jīng)過,生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期,才是它的最佳適飲期。
3、所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時候是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。
所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時候是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味,因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題,過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題,不能喝了。
事實上,無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外,如果已有不好的異味或淡如“潲水”,完全沒有了紅酒的特性,就不必冒險飲用了;若只是骨架松散,香氣無蹤,口感變得較酸,可以喝,但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。
4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。
事實上,過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上,不標明保質(zhì)期,沒有保質(zhì)期的概念。按國人的理解,在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒,應(yīng)該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應(yīng)該是最好的。
超過保質(zhì)期的葡萄酒,可能出現(xiàn)渾濁沉淀,口感質(zhì)量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲,口味才能變得柔軟。
貯藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等。
5、葡萄酒貯藏注意事項。
貯藏注意事項:要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以;要求避光,因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動;水平放置,保持軟木塞濕潤。
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