如何選購豬肉
豬肉是餐桌上的主角,但近年來瘦肉精、注水肉、病豬肉事件層出不窮,讓消費者心生疑慮,如何才能選購到放心的豬肉呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
選購豬肉的6個技巧
第一,看顏色。豬肉與牛羊肉相比,其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少,所以紅色略淺,呈淡紅色或淡粉色,有光澤,纖維細;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉,大多是手工操作,放血不干凈,導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉,呈深紅色或黑紅色,脂肪失去光澤,發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。
第二,觸彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
第三,觀外表。放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
第四,看肥肉。正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
第五,聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
第六,查認(rèn)證。購買豬肉時,一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。
豬肉的主要營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值 在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉 每100克含可食用部分 73克
熱量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):.37 CA鈣(毫克):6
蛋白質(zhì)(克):17 B2核黃素(毫克):.18 MG鎂(毫克):12
脂肪(克):28 B5煙酸(毫克):2.6 FE鐵(毫克):1
碳水化合物(克):0 VC維生素C(毫克):0 MA錳(毫克):.01
膳食纖維(克):0 VE維生素E(毫克):.48 ZN鋅(毫克):1.77
維生素A(微克):8膽固醇(毫克):79 CU銅(毫克):.19
胡羅卜素(微克):.6 鉀(毫克):188 P磷(毫克):142
視黃醇當(dāng)量(微克):57.6 鈉(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87