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      化學(xué)與人類健康關(guān)系的小論文(2)

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        天然品不等于安全,合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣,不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量,天然物質(zhì)并非全部是無害的,人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。比如:人類食用的動植物,有些本身就含有有害的物質(zhì);歐美一些國家對我國的中草藥就不認可;用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑;人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準,就是安全的。超量使用,即使是天然的,也可能適得其反。

        總之,在面對食品添加劑和食品安全的問題上,我們應(yīng)該用正確,科學(xué)的態(tài)度去認識它們,合理、合法的使用食品添加劑,完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準和檢驗檢測體系,加強食品安全的保障體系建設(shè)。由于,新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn),因此,食品安全控制不是一朝一夕就能解決的,也不是單獨某一個部門能搞好的,而是一項需要多個政府部門共同負責(zé)的長期任務(wù)。目前,我國已經(jīng)加強了監(jiān)督解決食品安全問題的力度,在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績??梢灶A(yù)見,在政府以及社會各階層的共同努力下,食品安全問題能夠得以更好的解決。

        化學(xué)與人類健康關(guān)系的小論文篇3

        一.飲食的重要性

        飲食是維持人體生命的必需物質(zhì),但是飲食不當(dāng)則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病. 飲食過飽過饑或不定時,容易得胃病. 大量吃油膩食物,容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量,會出現(xiàn)高血壓;經(jīng)常食鹽不足,會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素,導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食,易患肝癌。注意飲食調(diào)理,做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。飲食調(diào)理原則主要是:一是飲食要多樣化合理搭配「五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充」。即是說谷類為食品,肉類為副食品,用蔬菜來充實,以水果為輔助。五味為酸、苦、甘、辛、咸。五味和五臟相聯(lián)系,「五味入胃,各有所喜」,「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲咸」。所以酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,堿先入腎。只有五味調(diào)和才能滋養(yǎng)五臟,促進身體健康。二是飲食要有節(jié)制,切忌過飲過食甚至暴飲暴食。總而言之,飲食的調(diào)理宜清淡素食,忌高梁厚味,老年人宜溫?zé)崾燔?,忌粘硬生冷。春食涼,夏食寒,以養(yǎng)陽,冬食熱,以養(yǎng)陰.

        二.正確的飲食方式

        寢不言,食不語,細嚼慢咽,粗細兼顧、葷素相宜

        《食品、營養(yǎng)與人類健康 》

        食物不僅是人類生存的最基本需要,也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題?;镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”,也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。進入21世紀以來,我國食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展:2002年增長速度達15.7%,同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達5000億人民幣,從業(yè)人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響,但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長。營養(yǎng)并非無本之木,其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為:食物好比是皮、營養(yǎng)則好比是毛,“皮之不存,毛將焉附?”。隨著改革開放、經(jīng)濟的騰飛,人民生活水平不斷提高,居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過去物資短缺、食物單調(diào),想吃的東西買不到,現(xiàn)在商品琳瑯滿目,許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。法國一位著名學(xué)者曾經(jīng)說過:“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃”。

        吃飯是再也平常不過的事,然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開始,傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分,在漫長的歷史進程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用,是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中,浸透著祖先和歷代先賢的血汗,凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的:“我中國近代文明事事皆落人之后,唯飲食一道之進步,至今尚為文明各國所不及。”

        一、吃什么和怎么吃關(guān)系著民族的命運

        世界衛(wèi)生組織(WHO)近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估,結(jié)果表明:遺傳因素居首位、為15%,膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳、為13%,遠高于醫(yī)療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運動、戒煙限酒、心理平衡”,居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng),食療養(yǎng)生的理念被人民群眾廣泛接受。“飲食者,人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時珍對膳食營養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。

        人類吃的食物不外乎以下五類,第一類是谷物糧食,富含碳水化合物;第二類是動物性食物,包括富含動物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚類等;第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類,以及乳類和乳制品;第四類是蔬菜、水果;第五類是油脂。食物中所含的營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外,食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。人體對不同的營養(yǎng)素需要量相差極大,蛋白質(zhì)、脂肪每日需幾十克,而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營養(yǎng)學(xué)家把每日需要量在1克以上的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素、包括六大類40多種;將每日需要量從微克到毫克級的營養(yǎng)素(維生素和微量元素)稱為微營養(yǎng)素。

        不同食物的營養(yǎng)素成分不同,如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主;水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡,營養(yǎng)全面,就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異,特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚類等食品生產(chǎn)數(shù)量不同,形成了不同類型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國以動物性食物為主;印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結(jié)構(gòu);日本吸收東西方膳食的優(yōu)點,植物與動物蛋白搭配比較合理,加之政府對膳食營養(yǎng)比例、食品構(gòu)成、消費比重的重視,使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。

        我國目前恩格爾系數(shù)(食品類支出占消費總支出的比例)已低于50%,初步進入了小康,這也是改革開放以來我國經(jīng)濟發(fā)展的直接成果之一。我國傳統(tǒng)膳食結(jié)約70%的熱量與67%的蛋白質(zhì)來自占食物總量約60%~65%的主食、谷物等糧食。雖然鈣等礦物質(zhì)與鐵、鋅等微量元素供應(yīng)不足,維生素A及B族維生素相對短缺,但傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)有自己的特點和優(yōu)勢。改革開放以來,我國人民健康狀況明顯改善,1990年17歲的男性青年比1975年同齡人身高增加4.3厘米,體重增加5.9千克。出生預(yù)期壽命也從建國初期的44.39歲上升到70歲以上。

        我國幅員遼闊,經(jīng)濟、文化發(fā)展極端不平衡,食物消費也存在巨大差異——即:“營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同在,貧困病與富裕文明病并存”。全國仍有相當(dāng)比例的人口沒有徹底解決溫飽,而在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),因營養(yǎng)過剩、體力活動減少,肥胖群體迅速增加。2004年10月12日,衛(wèi)生部新聞發(fā)布會宣布的2002年8月~12月開展的“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”顯示,成人高血壓患病率達18.8%,約1.6億人,比1991年增加7000多萬。成人糖尿病患病率為

        2.6%,全國共約2000萬患者。大城市20歲以上人群糖尿病患病率從1996年的4.6%上升到6.4%。

        2001年公布的統(tǒng)計報告稱:有3000萬20歲以上的中國人肥胖!慢性非傳染性疾病的發(fā)病率逐年上升,高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”泛濫,肥胖已成為社會“公害”。在我國第一大城市上海,居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結(jié)核和老衰讓位于現(xiàn)在的惡性腫瘤和心、腦血管病,其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數(shù)已占總死亡人數(shù)的64%以上(全國每年約200萬人),占國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%,1998年上升至3.21%,2001年北京等地區(qū)糖尿病患病率竟高達6%!營養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代“文明病”嚴重威脅著國民健康,給中華民族敲響了警鐘!

        二、平衡、健康的膳食結(jié)構(gòu)在東方、在中國

        1.平衡膳食理論——20世紀營養(yǎng)學(xué)的最大貢獻

        20世紀,營養(yǎng)學(xué)的最大貢獻是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食,就是強調(diào)由多種天然食物組成的膳食,可提供人體基本的營養(yǎng)需要,在支持正常發(fā)育、保持合適體重,預(yù)防營養(yǎng)不良的同時,減少同營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的發(fā)生。平衡膳食的理論特別強調(diào)要避免過量消費在慢性非傳染性疾病的發(fā)生中有潛在不良影響的食品與營養(yǎng)素。由此不難看出,某些人用所謂“沒有不平衡的膳食,只有不平衡的飲食習(xí)慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫是多么可笑和荒謬!

        1968年,瑞典提出名為《斯堪的那維亞國家人民膳食的醫(yī)學(xué)觀點》的膳食指導(dǎo)原則,產(chǎn)生了積極的社會效果。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議各國仿效。至今,全球已有20多個國家公布了各自的《膳食指南》?!渡攀持改稀肥歉鶕?jù)平衡膳食理論制訂的飲食指導(dǎo)原則,是合理選擇與搭配食物的陳述性建議,目的在于優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu),減少與膳食失衡有關(guān)的疾病發(fā)生。我國政府于1989年首次發(fā)布了《中國居民膳食指南》,在1997年4月,再次發(fā)布了修改后的新的膳食指南,主要包括以下八個方面的內(nèi)容。


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