扁豆成熟的季節(jié)是在秋天，幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見它的身影，多吃扁豆對我們的身體大有幫助哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于扁豆的營養(yǎng)價(jià)值及做法，希望對你有幫助。

　　扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　扁豆的好吃做法

　　做法一：肉炒扁豆

　　食材：扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、姜末、淀粉。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好上述所需材料;

　　2、炒鍋放油放姜末肉絲煸炒，放一點(diǎn)醬油;

　　3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進(jìn)去煸炒;

　　4、放進(jìn)煸好的肉絲。放調(diào)料，鹽，雞粉，醬油。煸炒。

　　5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。

　　溫馨提示：煸肉片的時(shí)候用姜末，步驟里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一會(huì)。煸到表面變干略帶焦斑。

　　做法二：醬爆雞蛋扁豆

　　食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

　　做法：

　　1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

　　3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊;

　　4、另起鍋入油，爆香姜蒜;

　　5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒;

　　6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

　　7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

　　扁豆的選購方法

　　市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

　　另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。

　　供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

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