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      廈門特色小吃推薦

      時(shí)間: 鄭翔794 分享

        你喜歡吃東西嗎?你最喜歡吃什么?你是一個(gè)吃貨嗎?你知道廈門最好的小吃是什么嗎?你還在徘徊不知道如果選擇嗎?你還在糾結(jié)吃什么東西嗎?今天小編帶給大家的是廈門特色小吃推薦,希望對(duì)大家有幫助。

        廈門特色小吃推薦

        魚丸湯——

        廈門魚丸湯數(shù)“原巷口”最為正宗,采用野生鯊魚精心打制,其皮Q勁十足,鮮脆可口、餡香多汁,湯頭香濃四溢,美味可口,被譽(yù)為鼓浪嶼四大名小吃之一。

        土筍凍——

        土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,學(xué)名蟲,身長(zhǎng)二、三寸,經(jīng)過熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

        春卷——

        烹制過程及原料:春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        廈門燒肉粽——

        味道香甜,油潤(rùn)不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。

        海蠣煎——

        海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí),以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)、美昧可口之功效。

        炸五香——

        這是有特殊風(fēng)味的廈門名點(diǎn),佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長(zhǎng)方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。

        沙茶面——

        沙茶面的制作過程,是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后,扣在熟水面上,再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的,先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻,置旺火上燒沸后,改用中火保持小沸,加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料,最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。

        炒面線——

        炒面線為廈門獨(dú)特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

        蝦面——

        蝦面的主要原料是蝦和面,它最好吃的地方在于它的湯,鮮美無比。先把蝦去殼水煮,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍后,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。要吃時(shí),將面用清水煮熟撈置碗中,放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進(jìn)熬好的蝦湯,撒上胡椒,一碗可口的蝦面就做成了。

        韭菜盒——

        用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜,冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。

        油蔥粿——

        中秋節(jié)俗稱"八月半",有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是:將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。

        炒粿條——

        寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料,是一盤色、香、味俱全的美食,嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿(蘿卜糕)將處理過的白蘿卜以豬油煎炸,配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。

        炸棗——

        廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈,用清水浸漲12小時(shí),撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿,灌入布袋,扎緊袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,邊揉搓邊加入白糖,反復(fù)揉,至揉透后,搓成長(zhǎng)條。將花生仁炒熟,去膜,壓碎。冬瓜糖切成丁狀,放盆內(nèi),加入白糖,拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片,放入餡心,包緊搓成圓形坯,如此反復(fù)。將花生油倒入鍋中,置火上燒至五成熱時(shí),將圓形坯放入油鍋,炸一會(huì)兒即浮起,用筷子翻面,炸至表面呈金黃色時(shí)撈起,入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形,色澤金黃,外脆里軟,餡香甜,是泉俗過年過節(jié)常做的食品?! ∽ⅲ哼€有一種炸棗是包成橢圓形的,餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等,另有一番風(fēng)味。

        圓仔湯——

        吃圓仔,又稱吃元宵,有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說,吃元宵始于春秋末期,宋代才稱圓子,取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖,香湯浴之”,并作16字贊一首:“團(tuán)團(tuán)秫粉,點(diǎn)點(diǎn)蔗霜;浴以沉水,清甘且香。”廈門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄,以糯米為原料,用清水浸透磨成漿,裝入布袋瀝干水后,再用手工揉勻成米滋;花生仁炒酥去膜研成末,加白糖拌勻搟成片,而后切成小塊為餡;用米滋包上花生糖餡搓成湯圓,入沸水鍋煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,細(xì)膩柔綿,餡香湯清,十分可口。

        貢糖夾餅——

        貢糖夾餅的特點(diǎn):“脆香鮮醇,別具風(fēng)味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉,熟豬油,清水,和成發(fā)酵油面團(tuán),摘成劑子,壓扁搟成圓餅,入烤爐烤熟取出,剖開成連接的兩片,分別夾入一塊貢糖,適量的肉松,芫荽,蘿卜酸,芥末醬即成。

        芋包——

        芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內(nèi)壁涂上一層油,放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好。

        廈門餡餅——

        餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細(xì),餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時(shí),注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤(rùn),餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以"鼓浪嶼餡餅"最為著名。

        同安馬蹄酥——

        馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料,皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤)??局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡,又有麻油炸,有營(yíng)養(yǎng),性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。

        桔紅糕——

        廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉,潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼,清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地,弛名海內(nèi)外。

        魚皮花生——

        廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一,因表皮裹有魚肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。

        同安封肉——

        廈門同安傳統(tǒng)小吃。作法:將豬肉(前腿肉)切成方塊,約二斤左右,用方形紗布包扎,放在干凈的鐵鍋,倒上熟豬油,加熱,把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒,加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等,再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料,放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。

        麻糍——

        鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍”,至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來,百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議,但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來,中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜,取出糯米糍粑,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán),滾上一層黑芝麻粉,一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩,糯而不粘,好吃得很。一元錢,就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。

        鴨肉粥———

        鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵,鹵得的湯加入煮好的稀飯中,再將鹵鴨切成小塊,即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外,大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料,還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。

        糯米蟳粥——

        蟳,就是蟹,是廈門的海鮮特產(chǎn),品種甚多,形狀各異。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米,煮法也簡(jiǎn)單:糯米淘凈瀝干,待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟,再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料,趁熱食之,異常清淡鮮美,而且開胃健脾,久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴,也是一道有特色的廈門風(fēng)味小吃。

        沙茶烤肉串——

        雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料,切成長(zhǎng)方片,用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后,用竹簽將肉片串成串,再涂上沙茶醬料,在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成,以金黃色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料,入口香酥脆軟。甜辣味鮮。

        姜母鴨——

        據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,“姜母鴨”原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,遂成為一款名菜。

        姜母鴨”以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼?zhèn)?,且具有疏肝?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

        “姜母鴨”一般以套餐的形式出現(xiàn),其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食,最后還可以上一些雜面煮食

        蘿卜酥——

        蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等,陷的配料是比較隨意的,你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配,但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上,而是在于外面包陷的蘿卜餅,蘿卜餅的餅皮是用中筋精粉和成的,依照口感的不同和成兩種--油面和水面,餅的周圍就用油面制作,這樣吃起來就會(huì)感到既酥又香,鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸一下,注意油的溫度不要太熱,以免破壞蘿卜餅皮的外表,影響美觀,油炸的過程留心觀察餅皮的顏色,不要炸的太久,以炸到金黃色最為適宜。出鍋后,由于餅皮比較酥,要輕輕的擺放。吃一口,你會(huì)感到油而不膩,滿口酥香,且外表層次鮮明,視覺效果極佳。

        蔥糖卷——

        又稱糖蔥餅,因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全,是將薄餅批切成小張鋪開,包以蔥糖為主料,輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等,卷成小卷即可食用,吃起來香甜柔韌,鮮美耐嚼,酸辣爽口,開胃健脾。

        豆包粿——

        又稱豆包仔粿,以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉,加綠菜豆汁拌勻成豆包批,也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉,包成豆包粿后,底部墊青棕葉或蘆葦葉,旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){,頗為爽口。冷熱均可食用,攜帶也甚方便。即使放兩天也不會(huì)變質(zhì),如表皮發(fā)硬,重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。

        雙潤(rùn)糕——

        雙潤(rùn)糕由于層次分明,咸甜合璧,光滑游潤(rùn),為人們所喜愛。先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)后瀝干磨成漿,分裝兩個(gè)容器,一只加白糖一只加紅塘后攪勻。花生仁炸酥去膜研成末,加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿,蒸熟取出撒上花生末;鐵盤里再倒入紅塘米漿,蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食,做早餐、點(diǎn)心均可,一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃,擺久了就失去它的Q勁。

        扁食——

        扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn):“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制,又白又韌又薄;扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作,原汁原味,口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟,加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸,一出炸鍋就淋上酸辣勾芡,既濡濕酸辣,又酥脆清香,不失為另一番滋味。

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