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      開封特色小吃推薦

      時間: 鄭翔794 分享

        開封的特色小吃非常有名,且種類多,比如小籠包子、黃燜魚、杏仁茶、五香風(fēng)干兔肉、炒涼粉、八寶飯。另外,開封還有清湯東坡肉、桶子雞、紅薯泥、炒涼粉、鍋貼、醬紅蘿卜、花生糕、麻辣花生、東京三酥、大京棗、陳留豆腐棍等等。今天小編帶給大家的是開封特色小吃推薦,希望對大家有幫助。

        開封特色小吃推薦

        小籠包子

        小籠包子是具有開封傳統(tǒng)風(fēng)味的小吃,源自于北宋的梅花包子。其外觀精美,小巧玲瓏,放下如梅花,夾起似燈籠,皮薄餡多,灌湯流油,鮮香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用,則味道更佳。開封第一樓的小籠包子被譽(yù)為“中州膳食一絕”。

        開封小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善?,F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營,是著名風(fēng)味面點(diǎn)。其前身是“第一樓包子館”,主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明,色白筋柔,灌湯流油,鮮香有味。吊鹵面光滑筋香,鹵稠而不膩,與面相粘,不脫不流,頗受食客贊賞。其后,對包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn),還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,深受顧客歡迎。

        黃燜魚

        黃燜魚采用精選草魚、小鯽魚為主料,經(jīng)精心炸制后,佐以數(shù)種大料,鹵湯燜制而成。魚鮮味美,湯料香醇,營養(yǎng)豐富,食后回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。

        杏仁茶

        杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗,香味純正,是滋補(bǔ)益壽的佳品。

        清湯東坡肉

        清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的制作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內(nèi),放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛后翻入碗內(nèi),除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點(diǎn)是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

        五香風(fēng)干兔肉

        一提起開封的五香風(fēng)干兔肉,許多外地人都會贊不絕口。五香風(fēng)干兔肉,工藝獨(dú)特,鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛,剝以去內(nèi)臟,風(fēng)干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時后,再用文火煮一小時,涼后撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,咸香發(fā)脆留味綿長。

        鍋貼

        鍋貼是開封大眾風(fēng)味小吃。選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì)。成品灌湯流油,色澤焦黃,鮮美溢口。品嘗鍋貼的最佳去處是稻香居。

        五香豆腐干

        五香豆腐干是開封朱仙鎮(zhèn)特產(chǎn)。它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆和泉水為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝鹵制而成。外皮油黑,內(nèi)肉棕黃,品之清香可口,味道醇厚,回味悠長。

        炒涼粉

        炒涼粉是大眾喜食的一種風(fēng)味小吃。它以紅薯或綠豆淀粉打制的涼粉為主料,佐以豆?jié){、蔥、姜、蒜,用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩.

        套四寶

        開封傳統(tǒng)菜肴,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體,味道香濃獨(dú)特,

        堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費(fèi)功夫,必須將四種全禽剔骨后層層相套,不能有一只破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。

        盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮于湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

        琥珀冬瓜

        琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬于甜菜類,制作時選用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然后鋪在鍋篦上,放進(jìn)開水蘸透,再放進(jìn)鍋內(nèi),兌入去掉雜質(zhì)的白糖水,武火燒開后,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

        冰糖熟梨

        冰糖熟梨是將熟梨與紅棗,枸杞,桂圓,大塊冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶瑩透亮,香甜清爽,止咳潤肺。

        江米切糕

        江米切糕是江米與白糖,蜜棗,青紅絲一同蒸制,上盤時澆兌山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,入口綿軟香滑,甜酸可口。

        桶子雞

        桶子雞系是開封特產(chǎn)名菜,源于清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由于當(dāng)時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優(yōu)質(zhì)肥嫩活母雞,采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點(diǎn)。位于鼓樓廣場南側(cè)的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。“馬豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè),桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。

        燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多,爭相媲美,制作工藝極高。桶子雞以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好,常抱怨咬不爛,啃不動,這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外,很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點(diǎn)就有一個脆字,注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,

        大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細(xì)細(xì)嚼來,越嚼越香。從這一點(diǎn)來看,桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。

        紅薯泥

        杞縣紅薯泥,是一道久負(fù)盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料,再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩,甜而不膩,清香可口,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。是一道老幼皆宜,營養(yǎng)豐富的家常菜。

        醬紅蘿卜

        醬紅蘿卜是產(chǎn)自開封杞縣的一種咸菜,素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優(yōu)質(zhì)紅蘿卜,用傳統(tǒng)秘方腌制而成。成品色澤鮮紅,咸中透甜,醬香濃郁。

        花生糕

        開封特產(chǎn)花生糕系古代宮廷膳食,源于宋朝,后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年,流傳至今。挖掘傳統(tǒng)宮廷膳食制作工藝,以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等,經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片狀,多層次,顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò),疏松度強(qiáng);食之口味樺脆,香甜利口,含口自化,令人回味無窮。

        麻辣花生

        麻辣花生是開封地方特產(chǎn)風(fēng)味小吃之一,花生取自開封特產(chǎn)的無公害優(yōu)質(zhì)花生,經(jīng)嚴(yán)格的篩選后,保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻,經(jīng)過復(fù)雜配料、嚴(yán)格工藝和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風(fēng)味、麻辣咸甜香五味俱全。開封特產(chǎn)麻辣花生仁品色澤金黃,顆粒均勻,味美宜人,營養(yǎng)豐富.帶有濃濃的花椒味,顆顆麻辣,不油不膩,入味十分,回味無窮,老少皆宜,便于攜帶,是探親訪友,饋贈親朋的高級禮品。

        東京三酥

        東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥,是已有千年歷史的提酥混糖類糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥相傳北宋仁宗皇帝在位其間,宦官郭槐與劉妃勾結(jié),用貍貓換太子陷害李妃,將其打入冷宮,李妃后含冤投身蓮花池內(nèi)而死,這件事為漢鐘離、李鐵拐、呂洞賓所知,三仙施展仙法,以芙蓉還李妃形體,使其升天,傾刻間,蓮花池內(nèi)凋謝的蓮花重新開放,清翠薈芬芳。東京(開封)的糕點(diǎn)師傅附會這一故事,用香蕉、棗泥、山楂三種鮮味,仿蓮花形狀,制成了名點(diǎn)三鮮(三仙)蓮花酥,全市場上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰”,“三陽觀”老號的糕點(diǎn)技師禹金水、范福旺等人參考有關(guān)資料;精心制作而成,造型端莊、色澤淡雅、形象逼真,令人賞心悅目,食之酥松可口,香甜適度。三鮮蓮花酥,形態(tài)如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥松可口,是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán);把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料,用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子,最后,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥,色調(diào)淡雅逼真,形象維妙維肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。桂花大卷酥該品原為宮廷御用食品,其特點(diǎn)酥香流油、軟綿適口,后人在制作中加入桂花,故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色,有兩條烙花印是皮餡均勻,有明顯層次的卷酥。

        蛋黃酥

        蛋黃酥工料考究,造型完整,圖案清晰,質(zhì)地細(xì)膩,制作時先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水制成面團(tuán),再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡,然后掐劑包餡,捺模成型,放入爐內(nèi)烘烤成棕黃色即成,食之松酥軟綿,香甜適口。

        大京棗

        大京棗是開封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),素負(fù)盛名。大京棗古稱“蓼花”,它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料,經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形,金黃色,外粘白糖,外觀飽滿,膨脹適度,內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀,無空洞,無硬心。吃著酥香可口,入口即化,營養(yǎng)豐富,是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。

        陳留豆腐棍

        陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料,經(jīng)過精制加工,成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十中含蛋白質(zhì)40.79克,并含有脂肪、氨基酸和多種維生素,食之可延年益壽,對營養(yǎng)不良、糖尿病、貧血等癥都有。因此說,陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴,也是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。食用方便,除可燒、煨、燉外,還可以用溫水浸泡,然后配以調(diào)料調(diào)拌食用,它還是旅游者外出攜帶的美味方便食品。

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