自由裱花巧克力蛋糕要怎么做
巧克力的細(xì)度一般為25微米，組織非常細(xì)膩，一塊優(yōu)質(zhì)巧克力，進(jìn)嘴很快就能被融化。好吃的巧克力蛋糕應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦自由裱花巧克力蛋糕的做法。
制作自由裱花巧克力蛋糕的材料
自由裱花巧克力蛋糕制作步驟
1.18cm型，鋪上專用烤箱紙，烤箱預(yù)熱，180度，15-20分鐘
2.容器里放入雞蛋、糖65g，分2次放，先放一半
3.加溫到37-40度左右，要不停地?cái)嚢?，中間加入另一半糖化開
4.然后離火，電動(dòng)攪拌器，要是沒有的話，就當(dāng)減肥了， 努力吧
5.攪打至顏色變白，可以在上面留下痕跡不會(huì)消失的程度可以了
6.簿力粉、可可粉混到一起，篩過后分2-3次加入混開
7.這個(gè)樣子混開
8.倒入型里，烤箱180度，15-20分鐘
9.揭掉紙，放涼，最好在吧揭掉的紙蓋上，呵呵，不會(huì)干，坯子涼后1CM 厚切成3片待用
10.可可百分之六十五的巧克力切碎放容器里
11.鍋里放水，中小火，把巧克力的容易放上面，煎湯化開
12.完全熔化待用
13.鮮奶油最好是脂肪百分之四十以上的，用攪拌器混成3分立不可以混得立起來(lái)，要不加入巧克力會(huì)混不開的
14.還是可以流動(dòng)程度的鮮奶油，分3次倒入，第一次倒入后要快混開
15.鮮奶油分成4份，裱花一份，蛋糕層兩份，表面一份，最好是分好，要不最后不夠用
16.糖和水加一起放微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘，糖化了就行，涼了后加入拉姆酒
17.坯子涼后，均勻涂上上面的拉姆酒糖水
18.放上鮮奶油涂勻第2層一樣的
19.表面涂勻
20.裱花
21.放上草莓等水果裝飾可
如何挑選巧克力
經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會(huì)產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的味道，這種天然醇香構(gòu)成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，可可豆的苦、澀，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麥芽，卵磷脂等輔料，再經(jīng)過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào)，愉悅和可口。與其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。
色：巧克力的表面應(yīng)該光滑。用手掰開時(shí)，感覺到又脆又硬，從任何一個(gè)剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無(wú)明顯劃痕，無(wú)明顯手跡或肉眼可見的雜質(zhì)。
香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。
味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點(diǎn)和人體體溫相近，因此含在嘴里不一會(huì)就會(huì)變成細(xì)滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。
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