甲魚(yú)的4種好吃的烹飪方法
甲魚(yú)的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱(chēng)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
黃燜甲魚(yú)
材料
主料：甲魚(yú)1只(1000克左右)，肥母雞1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加蔥姜絲，花椒配制)，紹酒50克，蔥15克，姜，15克，八角5克，醬油60克，麻油少許。
做法
1、將甲魚(yú)、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬5厘米長(zhǎng)的條。
2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚(yú)和雞的湯)、酒、味精、然后把甲魚(yú)和雞肉一起放入鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘后，淋上麻油少許即成。
紅煨甲魚(yú)
材料
甲魚(yú)1000克，2個(gè)草扣，少量桂皮，3-4個(gè)八角，6-8個(gè)白扣，20克左右的生姜片，2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油
做法
1)將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。
2)等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?/p>
3)把剁好的甲魚(yú)塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯(或雞湯)，高湯多少以完全淹沒(méi)甲魚(yú)肉為宜，用大火收濃湯汁，
4)在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出，再?lài)L一下湯汁的咸淡(因?yàn)槎拱赆u里有鹽)，根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚(yú)就完成了.(起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片)
荷香甲魚(yú)
制作材料：
主料：甲魚(yú)500克
輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法：
1. 甲魚(yú)宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);
4. 將甲魚(yú)塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;
5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚(yú)塊上即可
珍菌原湯燉甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。
調(diào)料：精鹽6克，雞精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、紹酒各3克。
制做：
1.將甲魚(yú)初加工后剁成2厘米見(jiàn)方的塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.枸杞子用溫水發(fā)好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇入沸水中焯水，撈出瀝干水分備用;
4.鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，放入甲魚(yú)肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，加入精鹽、雞精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。
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