牛肉末烹飪方法
牛肉末烹飪方法
牛肉的做法多種多樣，牛肉末也是比較常見的牛肉做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉末的好吃做法，希望大家喜歡!
牛肉末炒皮蛋的做法
材料
材料：牛絞肉半斤，韭菜花2兩，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒
調(diào)味料：黃豆醬1大匙，香油適量
做法
1.韭菜花切小丁;皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘后，起鍋切丁備用
2.鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散后，盛出備用
3.接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻后，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成
小貼士：
*皮蛋煮過后可使蛋黃略微凝固，拌炒時(shí)較不會(huì)黏煳
*也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會(huì)更加美味
辣椒牛肉末的做法
材料
牛肉末、新鮮紅辣椒。
調(diào)料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
一、將辣椒剁碎;
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香;
三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻;
四、翻炒至肉末水干，繼續(xù)翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。
小米椒牛肉末炒飯的做法
材料
牛肉末
小米椒
原味肉酥
油，鹽，雞精
米飯
做法
1、鍋里加油，再加牛肉末翻炒，牛肉變色后倒入切好的小米椒末。
2、按個(gè)人口味加少許雞精和鹽。
3、鍋里加油，倒入小米椒、牛肉末，再倒入米飯一起翻炒。按個(gè)人口味加鹽和雞精.PS：小詩(shī)還是溫馨提示，盡量少吃雞精，對(duì)身體不好。
4、關(guān)火。在炒好的小米椒牛肉末飯里加原味肉酥!拌在一起特別香!
小訣竅
1、米飯最好是隔夜的。炒飯用隔夜飯更香，硬硬的。
2、小米椒牛肉末可以用作面條的佐料，也可以作炒飯。簡(jiǎn)單又方便，懶人好方法。
牛肉的其他做法——牛肉羹
材料
姜絲，牛肉，西紅柿，麻油，蔥花
做法
1.在鍋中燒開水后，放入大量的姜絲。
2.把現(xiàn)成的生牛肉羹，用筷子，夾成一條條的，放入鍋中。
3.再放入切好的西紅柿塊，見滾。
4.放鹽后即可關(guān)火，滴點(diǎn)麻油。
5.裝碗后撒下蔥花.喜歡醋的還可以加醋，幫助吸收牛肉里面的營(yíng)養(yǎng)成份。
牛肉的辨別方法
一看
看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
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