如何烹飪烤火雞
如何烹飪烤火雞
大家吃過火雞嗎?大家知道火雞怎么做好吃嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤火雞做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的烤火雞怎么做吧!
烤火雞的做法
烤火雞的材料
腌漬料成分
鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調(diào)制
填料成分(也可以不放填料)
洋蔥2只切小片
香腸400克切小片或丁
咸肉片(bacon)200克
面包250克切丁
雞湯約120毫升
雞蛋1只
鮮奶油120毫升
香料(sage， rosemary， thyme)
鹽， 黑胡椒
火雞外皮處理料的成分
咸肉片(bacon)8條，約250克
黃油50克加2大匙切碎的sage(鼠尾草葉子)攪拌均勻.
醬汁成分
雞清湯1升(我是用養(yǎng)殖場主人多給的三付火雞脖子熬成， 特鮮美!)
紅葡萄酒120毫升
火雞烤好后烤盤里的汁液
鹽， 黑胡椒
烤火雞的做法步驟
1.腌漬。
火雞個大肉厚，僅用鹽擦是不夠的，經(jīng)過鹽水腌漬才入味，這也是商業(yè)廚房常用的做法。家里沒有專用的容器，這種野餐用的塑料大冰盒最合適：
鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調(diào)制：
三塊封裝冰塊，用塑料袋封住后投入腌雞的鹽水中，以保持一個較低的溫度環(huán)境，腌24小時，當(dāng)中換一次封裝冰塊：
2.烤前2小時將火雞出水，用自來水沖洗內(nèi)外，用廚房紙巾擦干， 架起來晾干：
3. 制作填料
填料可自由發(fā)揮，這里僅供參考。
咸肉煎脆，出鍋備用。倒出多余油脂，放洋蔥、碎鼠尾草(sage)炒熟：
香腸切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后將炒好的咸肉、香腸、洋蔥放入。倒1/2杯鮮奶油，倒適量雞湯，使面包軟化，但不要太水：
4，裝填。
將餡料填入火雞空腔：
在皮下放置一些鼠尾草葉子，美化、增香。為防止外皮烤干，可以在火雞表面覆上一層生的咸肉：
5. 烤箱預(yù)熱325F(165C)，進(jìn)烤箱。
這次因?yàn)樵诒砻娣罅讼倘馄?，所以溫度用了上限?25F(165C).
前面已經(jīng)說過，無論何種烹調(diào)方式都必須做成“全熟”，即深層肉的溫度要達(dá)到77C-82C。溫度計是必備的，能進(jìn)烤箱的最好。我用的是一只分離式無線的溫度計，插在烤箱內(nèi)食物上的探頭隨時將溫度數(shù)據(jù)傳送到可以別在身上的接收器上，接近預(yù)設(shè)溫度后就有語音提示，這烤長時間的大制作時很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱邊。
5.烤制過程中可以每隔30分鐘刷一些混合了香料和鹽的黃油。
當(dāng)肉深層溫度達(dá)到攝氏80度左右就可以出爐啦?？具@只火雞用了大約3小時40分鐘左右。火雞加烤盤毛重近三十斤，彎腰從烤箱提出來要有把力氣的：
6. 制作醬汁。
火雞從烤盤里取出，放在一只大盤子里，用鋁箔蓋上保溫。將烤盤殘留汁液里上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁熱倒120毫升紅酒進(jìn)去，用木鏟子刮起烤盤底，然后將汁液一起轉(zhuǎn)移到一只湯鍋里。添加適量雞湯熬制，收稠，勾芡，調(diào)味。
7.火雞切片裝盤，邊上配烤火雞的填料，淋上一步制作的醬汁。
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