這里說到的紅燒茄子、肉末茄子以及油燜茄子是我們在日常生活里面吃到機會最多關(guān)于茄子的做法，也是很多人都非常喜歡吃的。那么你知道如何烹飪好吃的茄子嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何烹飪好吃的茄子，希望能幫到你。

　　如何烹飪好吃的茄子

　　紅燒茄子

　　主料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)。肉末少許(加鹽、雞粉稍微腌一下)。

　　配料：蒜茸、姜茸、蔥花少許，洋蔥1/4顆 (切粒狀)。

　　做法：

　　1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。

　　2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

　　3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。

　　小訣竅：

　　1、喜歡吃辣的朋友，可以在最后的時候加入辣椒油。

　　2、也可以加一些冬菇末，味道更香。

　　肉末茄子

　　材料：茄子300g、肉末80g、蔥、油、生抽、白糖、姜、蒜、老抽適量。

　　做法

　　1、肉先用醬油腌過。

　　2、茄子切長條，鍋里放入兩大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，備用。

　　3、鍋里剩些油，炒香蒜末和姜末。

　　4、再放入腌好的肉翻炒。

　　5、加入老抽、生抽、糖、水翻炒幾下。

　　6、最后加入茄子翻炒就可以了。

　　油燜茄子

　　主料：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、姜末。

　　做法：

　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　選購茄子的小技巧

　　1、看顏色。

　　好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　2、找花萼。

　　在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

　　3、看外觀。

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長時間了。

　　4、摸一摸茄子。

　　摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

　　茄子的功效與作用

　　茄子能抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子能清熱解毒

　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

　　茄子能治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。此外，茄子還有具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　茄子能降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子能保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　茄子能防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

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