烹飪鴨翅的好吃做法
不少朋友都十分喜歡吃鴨，那么大家喜歡吃鴨翅嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的鴨翅做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的鴨翅怎么做吧!
土豆燉鴨翅根的做法
材料
鴨翅根，土豆，蒜頭，老姜，蔥(還放了一個小茴香)
做法
1.將鴨翅根洗干凈，切塊、用醬油、料酒腌一會兒入味，腌好后用清水沖一下瀝干。大蒜頭切碎，老姜切片，土豆去皮，切成小塊。
2.鍋里放適量油燒熱，蒜頭、老姜爆香后放入鴨塊翻炒。
3.等到鴨肉表面有點焦，倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。
4.往鍋內(nèi)倒入水，沒過鴨肉，蔥打結(jié)放入，加土豆、鹽，還放了一個小茴香。
5.大火煮到鍋里水剩一半的時候，放一點點糖，轉(zhuǎn)小火再燉一會兒就好了。
糟蒸鴨翅的做法
材料
主料：鴨翅500克，
輔料：冬筍100克，
調(diào)料：大蔥25克，姜25克，鹽4克，白砂糖20克，香糟50克，味精2克
做法
1.將鴨翅洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出;
2.用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用;
3.把冬筍切成5厘米長的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處;
4.把鴨翅放在盆中擺好，加入精鹽，白糖，味精，雞湯500克，蔥段，姜片，香糟酒，調(diào)好口味;
5.用35厘米見方油紙將盆封嚴(yán)，上籠蒸熟透取出，浸在原湯中晾涼即可。
麻辣鴨翅的做法
材料
鴨翅5支，麻辣湯底500㏄
做法
1.將鴨翅先沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的鴨翅，改轉(zhuǎn)小火鹵約15分鐘即可熄火。
3.食用前，剁成小塊狀，放入加熱后的麻辣湯底中，煮約15秒即可。
鴨子的其他做法——乳香花生鴨掌
材料
鴨掌半斤，花生2兩，南乳2塊，八角5顆，花椒約30粒，蒜頭2顆，姜數(shù)片，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖1湯匙，鹽適量
做法
鴨掌洗凈切成2段，南乳壓碎，蒜頭拍散;
所有材料拌勻腌半小時;
倒入高壓鍋，加砝后小火壓20分鐘即可。
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音?？矗鹤屑?xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
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