甲魚(yú)烹飪方法
甲魚(yú)烹飪方法
大家吃過(guò)甲魚(yú)嗎?大家喜歡吃甲魚(yú)嗎?大家知道甲魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的甲魚(yú)做法，希望大家喜歡!
壇子脫骨甲魚(yú)的做法
材料
野生甲魚(yú)1250克，稻香方肉25克，獨(dú)蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量
做法
1、野生甲魚(yú)宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時(shí)撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨(dú)蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚(yú)肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚(yú)軟糯即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
改變傳統(tǒng)做法，將甲魚(yú)脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨(dú)特。
乳鴿煲甲魚(yú)的做法
材料
乳鴿1只300g，甲魚(yú)500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量
做法
1、將乳鴿、甲魚(yú)分別宰殺，洗凈后放入沙鍋;
2、沙鍋內(nèi)注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時(shí)至乳鴿、甲魚(yú)酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、乳鴿用當(dāng)月的嫩鴿。
2、湯汁要清澈見(jiàn)底。
蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)的做法
用料
原材料：甲魚(yú)300克，蟲(chóng)草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將甲魚(yú)斬件汆水，蟲(chóng)草、紅棗洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)炸透撈出控油。
3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲(chóng)草、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
蟲(chóng)草能養(yǎng)肺陰、益腎陽(yáng)，可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱，并有止血止咳的作用。
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養(yǎng)血、清熱散結(jié)、益腎健骨之功效?？蛇m用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風(fēng)動(dòng)、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等癥。
愛(ài)心提示
一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。
清燉甲魚(yú)的做法
材料
甲魚(yú)，冬筍(50克)，火腿(50克)，調(diào)料：大蔥(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，鹽(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)
做法
1. 將活甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片?；鹜惹衅?。
2. 將甲魚(yú)塊放入砂鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊(拍松)、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒(méi)甲魚(yú)，放旺火上燒開(kāi)，移小火上燜2小時(shí)，去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時(shí)撒上蒜泥即成。
甲魚(yú)的挑選方法
1.看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。
2.抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。
3.查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
4.試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。
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