肉夾饃的正宗好吃做法步驟
肉夾饃是西北地區(qū)的特色主食,所夾的肉可以是豬肉,也可以是牛羊肉,可以說是漢堡的鼻祖。平時生活中你會做肉夾饃嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享肉夾饃的正宗做法。
正宗肉夾饃怎么做
食材準(zhǔn)備
面粉300克,酵母5克,泡打粉2克,溫水175毫升,五花肉500克,料酒15毫升,鹽4克,冰糖10克,生抽15毫升,蔥半根,姜10克,大料1個,桂皮1塊,草果1個。
白吉饃的做法
1.將面粉、酵母、泡打粉混合均勻,慢慢加入溫水,邊倒水邊攪拌,面粉和成團(tuán)后用手揉成表面光滑的圓形面團(tuán),放在容器中蓋濕毛巾餳發(fā)1小時左右,至面團(tuán)膨脹為原來的2倍大。
2.將餳發(fā)好的面團(tuán)分成5個小面團(tuán),每個揉圓后蓋上濕毛巾再餳發(fā)10分鐘,將餳好的小面團(tuán)壓扁,搟成長橢圓形,再橫著對折,從一邊往里卷成卷,將尾部收入底部,再壓扁成圓形饃坯,蓋濕毛巾餳發(fā)10分鐘。
3.取平底不粘鍋,不涂油直接放入饃坯,蓋上鍋蓋小火烙,兩面各烙5分鐘至表面變黃,再放入烤箱,以200℃烤5分鐘。
肉夾饃的肉怎么做好吃
1.將五花肉帶皮洗凈,直接放入鍋中,加水至沒過肉,大火煮沸后再煮3分鐘,煮出肉中的血污,關(guān)火倒掉水,將肉沖洗干凈。
2.將煮好的五花肉放入高壓鍋內(nèi),加入大料、桂皮、草果、冰糖、蔥、姜、料酒、生抽,開火上汽后燉20分鐘,將高壓氣閥放汽后打開鍋蓋,加入鹽,再蓋蓋不加壓燉20分鐘左右,至湯汁收濃剩下1/3即可關(guān)火。
3.將溫涼的五花肉撈出,挑肥瘦相間的部分切成碎末;將烤好的饃趁熱從中間剖開,夾入切好的肉末即可。
小貼士
1.燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時間,用普通鍋要燉2小時左右。
2.燉的肉一次吃不完,可以再跟土豆蘿卜等一起回鍋燉著吃,或是改做鹵肉煮面條吃。
3.夾肉用的饃烙時不需要加油,最好用不粘鍋;先烙后烤可以使餅的外皮酥脆。
肉夾饃怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
面粉200克,干酵母粉2克,豬肉500克,鹽5克,料酒15毫升,白糖15克,八角、桂皮、花椒、丁香、冰糖適量。
白吉饃做法
1.用溫水化開干酵母粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。
2.在溫暖潮濕處餳面40-50分鐘,待面團(tuán)膨脹成兩倍大。
3.將醒好的面團(tuán)切成6份,揉成球,壓扁搟圓備用。
4.小火將鍋燒熱,不要放油。把餅放進(jìn)去,定期翻面,直至烤熟,聞到烤香味即可。
臘汁肉的做法
1.將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗干凈,切成大塊。
2.炒鍋中放油加適量冰糖碎小火炒黃后,換大火放入豬肉塊迅速炒開上糖色。
3.加入開水沒過肉,文火煮10分鐘左右撇去浮沫。
4.在湯里加入鹽、料酒、白糖,以及八角、桂皮、花椒、丁香等調(diào)味料。
5.燒開后一直保持湯鍋小開,燜煮約2-3小時。
6.待肉已完全酥爛,撈出放在大瓷盤內(nèi)。
7.吃時將適量臘汁肉剁爛,夾入白吉膜即可。
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