黃花魚(yú)有什么好吃的做法
黃花魚(yú)有什么好吃的做法
大家知道嗎?黃花魚(yú)有延緩衰老、防止癌癥的功效,那么黃花魚(yú)怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
煎蒸黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)1條,雞蛋1個(gè),面粉、香菜段各少許。調(diào)料豬油3大匙,紹酒2大匙,香油1大匙,醋1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜末少許,淀粉適量。
做法
1、黃花魚(yú)刮鱗,去鰓,除內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)剞“斜直刀紋”,加少許精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味。
2、雞蛋加淀粉攪成糊;將黃花魚(yú)沾勻面粉,掛雞蛋糊,下入五成熱油中,煎成兩面呈金黃色,取出裝盤。
3、魚(yú)盤內(nèi)再加入精鹽,醋、紹酒、味精、蔥、姜末,添適量鮮湯,上屜蒸透取出。
4、原湯潷入鍋內(nèi),找好口,用水淀粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,澆在盤中魚(yú)身上即可。
材料替換
用白魚(yú)替換黃花魚(yú),稱煎蒸白魚(yú)。
口味變化
調(diào)料增添蔥油,稱蔥香煎蒸黃花魚(yú)。
燉黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú),鹽,油,料酒,生抽少許,大蒜5瓣,蔥段,姜片少許
做法
1.先把魚(yú)洗凈,魚(yú)兩遍劃幾刀,然后魚(yú)皮上抹鹽,肚子內(nèi)也抹少許鹽(炸的時(shí)候避免濺油)
2.鍋中放油,拿著魚(yú)尾在鍋中兩面炸至金黃。
3.放料酒,少許生抽,飯大蒜5瓣,蔥段,姜片少許,放入開(kāi)水,蓋上鍋蓋悶10分鐘即可,出鍋在放少許鹽。
紅燒黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)一條,料酒、辣椒、蔥、姜、調(diào)味料、淀粉、炸粉各少許。
做法
1、黃花魚(yú)去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈后打上花刀,再涂上鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
其他魚(yú)的做法——金玉滿堂開(kāi)屏魚(yú)
材料
草魚(yú)一條,蔥絲,姜片,鹽,胡椒粉,調(diào)味汁:豌豆,青椒碎,紅椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,鹽,水淀粉
做法
1、魚(yú)收拾干凈后,切下魚(yú)頭、魚(yú)尾,從魚(yú)背下刀切成薄片,腹部不要切斷,使切開(kāi)的魚(yú)片在腹部相連
2、盤中擺上姜片、蔥絲,將切好的魚(yú)攤開(kāi)一圈,腹部相連的地方空出一個(gè)圓圈,把魚(yú)頭擺上,魚(yú)尾放在擺好的魚(yú)身中間的空余位置里,也可單作他用,魚(yú)身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)
3、上開(kāi)水鍋蒸6~7分鐘(根據(jù)魚(yú)的大小和切片厚度自行調(diào)整),關(guān)火后燜2、3分鐘再開(kāi)蓋,將盤中的水倒掉
4、另起鍋,油熱下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒勻,加少許水略煮一下
5、下青、紅椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽,炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋
6、將調(diào)料汁澆在魚(yú)身上即可
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