餃子如何做好吃
餃子如何做好吃
許多朋友都喜歡吃餃子，那么大家知道餃子有哪些好吃的做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的餃子做法，希望大家喜歡!
錦繡魚翅餃的做法
材料
赤肉 250公克，肥肉 100公克，蝦仁 100公克，香菇 3朵，素魚翅 60公克，綠竹筍 100公克，胡蘿卜 60公克 ，香菜 20公克，蔥 20公克 ，大白皮 半斤，鹽 7公克，味精 10公克，糖 15公克，太白粉 15公克，香油 1大匙，胡椒粉 1小匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈使用紙巾將水份吸干;香菇、素魚翅加水泡發(fā)后切碎;綠竹筍切絲，汆燙過后抓干水份;胡蘿卜、香菜、蔥切碎，備用。
2.取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，并摔打攪拌至肉質(zhì)呈現(xiàn)黏性膠狀，即加入蝦仁繼續(xù)摔打攪拌。
3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性后即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最后加入作法1的剩余材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
4.取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折后用手捏成雞冠形，重復(fù)動作至材料用畢。
5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內(nèi)，以大火蒸6分鐘即可。
水晶蔬菜餃的做法
材料
主料：澄面，
輔料：豌豆，香菇，蝦肉，玉米粒，冬筍，胡蘿卜，雞蛋，
調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉
做法
1、將蝦肉剁成泥，加一個雞蛋，干淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻，將胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成小碎丁，和豌豆、玉米粒一起放入蝦肉餡中拌勻;
2、澄面用熱水燙成水晶皮，用水晶皮包入餡制成餃子，入蒸鍋大火蒸5分鐘即可。
魚翅鴛鴦餃的做法
用料主料：水發(fā)魚翅針100g。配料：蟹黃50g，蝦肉150g，馬蹄20g，肥膘10g，胡蘿卜20g，開水澄面100g。調(diào)料：姜汁20g，二湯100g，料酒15g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，色拉油25g。
做法
(1)蝦肉150g、馬蹄20g、胡蘿卜20g、肥膘10g，加精鹽2g、味精1g，拌成餡心待用;
(2)開水澄面100g蝦10個劑子，面板上抹少許油，將劑子按壓成皮，包餡心做1個鴛鴦餃;
(3)水發(fā)魚翅針100g加姜汁焯水，再用二湯100g、料酒15g、雞粉2g煮2分鐘，瀝水?dāng)D干，鴛鴦餃半邊放魚翅，半邊放用慢火油煎過加味的蟹黃，上籠蒸3～4分鐘即好。
操作要求
餡心拌時，用鹽先使蝦肉上勁，再放其他。
蟹黃煎過不腥。
美味水餃的做法
主料：面粉500克，餡(肉，魚，韭菜等)1000克，蒜汁，醋，辣椒油各20克。
做法
1、將面粉摻入200克溫水，并加點精鹽，拌勻后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻后最好稍待片該，然后將面團搓成長條，摘坯，一般每50克摘成6-8個坯子，將坯子搟成直徑約9厘米的薄皮;
2、將餡包入薄皮內(nèi)，捏成水餃;
3、水煮沸后將做好的水餃入沸水中煮，待水餃浮于水面后，稍等片該即可撈出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。
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