烹飪魚的方法
烹飪魚的方法
魚肉有清熱解毒,止咳下氣,利水消腫等功效,是非常常見的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的魚肉做法,希望大家喜歡!
豆豉鯪魚炒苦瓜的做法
材料
豆豉鯪魚罐頭1盒,苦瓜2根,糖1小勺,香油少許
做法
1、豆豉鯪魚撕成小塊備用。
2、苦瓜洗凈切條,放少許鹽使其出水減少苦味。
3、滾水中放鹽將苦瓜汆燙一下?lián)瞥觥?/p>
4、熱鍋,利用罐頭本身的油脂把豆豉爆香。
5、倒入鯪魚塊炒香。
6、再加入苦瓜快速翻炒均勻。
7、最后加少許糖。
8、淋入香油拌勻即可。
小訣竅
1、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好后用鹽漬一下,可以減輕苦味。
2、罐頭裝的豆豉鯪魚本身已經(jīng)很咸了,所以烹飪的時(shí)候無需再加鹽。
魚頭豆腐的做法
材料
魚頭一個(gè),豆腐一塊,老姜一小塊,干紅辣椒一個(gè),大蔥(多點(diǎn)少點(diǎn)都行也可以用小蔥)小半根,青蒜一小把,油,鹽,料酒,雞精,胡椒粉(白)
做法
1.魚頭從中間剖開(不剖開也行),豆腐切方丁(或塊狀),干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒鍋置火上倒油(多一些),大火燒熱,將魚頭、魚尾一起下鍋煎,注意隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使魚受熱均勻。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再將蔥姜及辣椒放進(jìn)去稍炸一小會(huì)兒。
5.加熱水,大火燒開。(這一步我忘了,我加的是涼水,應(yīng)該加熱水就好了。
6.開鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉,繼續(xù)大火咕嘟約10~15分鐘。
7.起鍋前下青蒜段,約10~20秒即可出鍋。
鯽魚蘿卜豆腐湯的做法
材料
鯽魚1條,白蘿卜0.5根,豆腐0.5塊,蔥段、姜片、香菜適量,鹽1小匙,料酒1大匙,味精0.5小匙,胡椒粉0.5小匙,玉米油1小匙
做法
1.鯽魚去鱗,去內(nèi)臟洗凈,用料酒腌制20分鐘;白蘿卜切厚片,豆腐切成大塊;
2.鍋內(nèi)倒少許玉米油,下鯽魚煎成金黃色待用;
3.另取鍋開火,倒入清水,放蔥段、姜片大火燒開,水開后下入煎好的鯽魚;
4.再次開鍋后,轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘,這時(shí)湯轉(zhuǎn)變成奶白色;
5.加白蘿卜、豆腐塊一起煮,半開蓋燉20分鐘;
6.出鍋前加少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。
小訣竅
1.上述調(diào)味料,產(chǎn)婦食用時(shí)可適量減少或不加;
2.若吃不了油腥的產(chǎn)婦,可先將鯽魚用清水略焯一下(清水內(nèi)加料酒,少許鹽;水開后下鍋,變色立刻撈出);焯過水的鯽魚便可按下面的順序操作。
魚肉的食用禁忌
1痛風(fēng)患者
魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。
緩解期則應(yīng)定量吃 魚肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目 魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
2過敏體質(zhì)者
特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚,以免再次引發(fā)過敏。
3出血性疾病患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復(fù)不利。
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