烹飪黑魚的技巧
黑魚在中國是一種常見的食用魚,個體大、生長快、經(jīng)濟價值高。黑魚骨刺少,含肉率高,而且營養(yǎng)豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新,滋補調(diào)養(yǎng)等功效,外科手術(shù)后,食用黑魚具有生肌補血,促進(jìn)傷口愈合的作用,具有非常豐富的營養(yǎng)價值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪黑魚的技巧。
烹飪黑魚的技巧:黑魚湯
材料
黑魚。姜。
做法
1、黑魚去鱗和內(nèi)臟,清洗干凈后,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;
2、鍋里熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,這樣就不會糊底;
3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯;
4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調(diào)味;
5、烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。
烹飪黑魚的技巧:水煮酸辣黑魚
材料
主料:黑魚 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。
調(diào)料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽
做法
1.將魚清理干凈,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
2.魚片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,黃酒,生抽腌制5分鐘;
3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
烹飪黑魚的技巧:黑魚片小炒
材料
黑魚片,胡蘿卜半根,青椒半個,冬筍1個,姜片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗干凈后,調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
2、胡蘿卜切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段。
3、鍋中放油燒熱后,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關(guān)火撈出備用。
4、利用鍋中的余油燒熱后,放入姜片、蔥段煸炒,然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿卜略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調(diào)入少許鹽,最后出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
烹飪黑魚的技巧:番茄黑魚湯
材料
黑魚一條(750g左右),番茄2只,適量的蔥白,蔥花,姜片,大蒜夾
做法
1、先將黑魚肉骨分離。肉為片、魚骨、魚頭為斷備用;
2、鍋內(nèi)放入適量的食用油,加熱油溫至七成熱,放入蔥白、姜片、大蒜夾片炒香;
3、加入魚骨、魚頭翻炒,加入黃酒繼續(xù)炒,炒到鍋內(nèi)沒湯即可;
4、將炒好魚骨、魚頭及蔥、姜、蒜倒入沙鍋內(nèi),加入適量的清水燉;
5、大約燉30分鐘后加入番茄片繼續(xù)燉10分鐘;
6、倒入黑魚片、鹽拌勻,將魚片燙熟,撒上蔥花即可。
烹飪黑魚的技巧:乳香黑魚湯
材料
黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生姜1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙
做法
1.將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈切段;香蔥洗凈切段,生姜洗凈切片;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片,煮至黑魚肉熟爛,揀去蔥段、姜片,加入胡椒粉,燒一會兒即可。
注意
湯香魚鮮,營養(yǎng)豐富。黑魚洗凈后最好放入清水中浸泡20 分鐘,以去除魚腥味。