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      烹飪清湯的做法

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      烹飪清湯的做法

        清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪清湯的做法。

        烹飪清湯的做法:國(guó)光魚

        材料

        國(guó)光魚兩尾姜絲適量胡椒粉適量海鹽(調(diào)味粉)適量米酒適量

        做法

        將處理好的三角魚洗凈后備用。將清水加熱至開始沸騰,再將國(guó)光魚放進(jìn)鍋中,將火力調(diào)整成中火煮沸。

        用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質(zhì)泡沫撈除。撈除雜質(zhì)泡沫后,加入姜絲,及適量食鹽或其他調(diào)味素材,然后以湯匙試嘗湯頭口味,再斟酌調(diào)味。

        繼續(xù)以中火煮至滾沸,約莫三分鐘,就差不多熟透??捎每曜釉嚧牯~肉,看是否能完全穿透。

        最后依個(gè)人口味倒入適量米酒,撒上些許胡椒粉提味,即可起鍋裝碗??闪硗庹慈”←}醬油,可以帶出魚肉的鮮甜。

        烹飪清湯的做法:肉丸豆腐清湯

        材料

        高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800-900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細(xì)蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少許

        做法

        蔥切細(xì)丁。金針菇洗凈去蒂后,用微波爐加熱至軟后切細(xì)丁。

        高麗菜剁碎或放入調(diào)理機(jī)切成細(xì)碎丁。

        將豬絞肉加入調(diào)味料后用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。

        最后加入高麗菜。用大姆指和湯匙(手和湯匙沾點(diǎn)油)將肉擠出成丸子。

        備一鍋滾水,滾之后轉(zhuǎn)中小火,放入肉丸子。等丸子浮起來(lái)后,再煮約7至8分鐘后撈起備用。煮過(guò)的肉湯用濾網(wǎng)濾掉渣渣后,倒回鍋中。

        鍋中加入豆腐和高麗菜葉,等滾后,再加入肉丸子,再加入調(diào)味料調(diào)整味道。

        撒下芹菜末(可省),完成請(qǐng)熱熱享用。

        烹飪清湯的做法:三角魚姜絲清湯

        材料

        三角魚數(shù)尾食鹽或調(diào)味粉適量米酒適量胡椒粉適量姜絲些許

        做法

        將處理好的三角魚洗凈后備用。將清水加熱至開始沸騰,再將三角魚放進(jìn)鍋中,將火力調(diào)整成中火煮沸。

        用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質(zhì)泡沫撈除。撈除雜質(zhì)泡沫后,加入姜絲,及適量食鹽或其他調(diào)味素材,然后以湯匙試嘗湯頭口味,再斟酌調(diào)味。

        繼續(xù)以中火煮至滾沸,基本上再過(guò)三分鐘就差不多熟透??捎每曜釉嚧牯~肉,看是否能完全穿透。

        熟度足夠后,依個(gè)人口味倒入適量米酒,撒上些許胡椒粉提味,即可起鍋裝碗。

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