酸菜魚(yú)的家常烹飪方法
酸菜魚(yú)的家常烹飪方法
酸菜魚(yú)是四川地區(qū)一道民間的家常菜，流傳頗廣，其酸，辣，鮮，麻，味道復(fù)雜，魚(yú)肉嫩滑爽口，當(dāng)然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現(xiàn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常酸菜魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
酸菜魚(yú)的家常烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥姜蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿卜適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;
2、將配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切成細(xì)條待用;
3、魚(yú)處理好后，片成魚(yú)片，然后放入鹽，雞蛋清拌勻腌15分鐘左右;
4、炒鍋中加入適量油，下入魚(yú)排和魚(yú)頭煎至兩面變黃，然后加入一半姜絲，加開(kāi)水;
5、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至湯白后，濾出魚(yú)湯;
6、凈鍋，放少許油，下入蔥姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒;
7、鍋中加入適量魚(yú)湯，然后調(diào)入鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，下入魚(yú)片煮熟配菜煮熟即可。
酸菜魚(yú)的家常烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)500克，香菜適量，姜適量，蒜適量，干辣椒少許，花椒適量，鹽適量，食用油，胡椒粉，酸菜400克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段，干辣椒剪段;
2、魚(yú)處理好，洗凈后片成較大的魚(yú)片，然后加入適量鹽，胡椒粉，生粉腌一會(huì);
3、炒鍋中放油，爆香蒜片，姜末，蒜片發(fā)黃時(shí)倒入酸菜炒香;
4、然后加入適量水，下入魚(yú)骨熬湯，煮開(kāi)后下入魚(yú)片;
5、魚(yú)片熟后，撒適量胡椒粉，就可以盛出了;
6、炒鍋中少量的油，炸香花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。
酸菜魚(yú)的家常烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
鱸魚(yú)600克，金針菇300克 ，粉絲1把，酸菜300克，干辣椒適量，花椒適量，姜片少許，蒜，泡椒，芝麻，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，油，料酒，糖少許。
方法步驟
1、魚(yú)片洗凈后加入蛋清，淀粉，料酒，鹽和花椒油腌制15分鐘左右;
2、粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈待用，酸菜切絲，泡椒斬段，干辣椒剪段;
3、將油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香;
4、然后加入魚(yú)骨煸炒變黃后加入適量水燒開(kāi)，然后小火煮10分鐘至湯白;
5、然后轉(zhuǎn)為大火，加入粉絲，金針菇燙2分鐘后撈出放于盤(pán)底，再調(diào)入鹽，胡椒粉等;
6、下入魚(yú)片，2分鐘左右，汆燙熟后，出鍋，再將干辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。
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