烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價值
烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價值
家里掌勺的人天天做飯，卻不一定了解營養(yǎng)的秘密!誰了解?當(dāng)然是營養(yǎng)專家，營養(yǎng)專家常研究食物、研究營養(yǎng)，早發(fā)現(xiàn)了這些廚房里的秘密!今天學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹其實烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價值。
烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價值
1 白色魚湯其實沒啥營養(yǎng)
魚湯并不是越白就越有營養(yǎng)。白色物質(zhì)其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色，脂肪含量一定不會少。而且魚湯濃淡與否與其營養(yǎng)價值沒有絲毫關(guān)系，每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達(dá)40%。
2脫脂牛奶并不那么營養(yǎng)
脫脂奶在脫脂的同時，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了，這對生長發(fā)育不利，還會影響鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首選全脂牛奶。
3燕麥少買速溶型的
市場上的燕麥片大致可以分兩種：
比較原始的燕麥片，需要煮后食用，幾乎保留了燕麥的全部營養(yǎng)，同時無其他添加劑。
速溶型燕麥，直接沖泡就可以吃，操作更加方便，但營養(yǎng)卻不占優(yōu)勢。速溶燕麥為了追求甜膩的口感，商家可能會在其中添加大量糖和植脂末，購買時要注意看配料表。
4蒸、煮、燉，是最安全的加工方式
從加工的方式來講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因為蒸、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過高溫的情況下會產(chǎn)生有害物質(zhì)，營養(yǎng)會被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內(nèi)，能夠使食品安全性相對高一些。
5調(diào)味品越簡單越好
烹飪優(yōu)質(zhì)的肉類，幾乎不用加任何調(diào)料，直接水煮或燒烤，只加點鹽，就會很香，說明本身的鮮度足夠，沒有變質(zhì)問題，沒有添加劑的問題。添加調(diào)料越多的時候，往往是怕食品風(fēng)味不佳，代表了該食品可能本身新鮮度不高，或者意味著它已經(jīng)有些腐敗了。
6越稀奇的食物，潛在危害風(fēng)險越大
一般來說，稀奇的食物價格也比較貴，價格貴就意味著即使壞了一點也肯定舍不得扔，如果是兩個土豆，爛一點肯定就扔掉了。如果是鮑魚，生產(chǎn)加工者會用很多辦法讓食用者看不出來它是變質(zhì)的。還有一個問題，稀奇的東西不一定適應(yīng)我們的身體，有些干果可能很香，過去沒吃過，突然吃很多，身體可能會有不良反應(yīng)。
7盡量選天然的、簡單加工的食品
一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷類制品，但其中的油脂和糖很多，在加工過程中，維生素和礦物質(zhì)損失也較大。再比如面筋、粉條，在加工中把糧食的蛋白質(zhì)和維生素都洗掉了，營養(yǎng)價值比面粉本身低多了。天
然指不是人工養(yǎng)殖、不是人工種植的，指相對于現(xiàn)代工業(yè)化而言的天然，比如深海里的魚，還有山上挖來的菜，散養(yǎng)的雞。
8炒菜后不刷鍋接著炒，可能會致癌
剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油?其實，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
9補(bǔ)水效果最好的并不是純水
純水會很快地通過消化道，進(jìn)入血液中，然后從腎臟排出去，滋潤咽喉和消化道粘膜的時間很短。如果喝白水感覺特別干渴，試試喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就會覺得舒服許多。一碗稀小米粥的防渴效果，也要比用餐時喝碗白水好。
10光補(bǔ)水不行，還得想著怎么“出水”
喝水的目的其實是為了保證身體水分平衡，所以不能只關(guān)注“進(jìn)口”，“出口”也要關(guān)注。在保證水分?jǐn)z入的情況下，可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┐龠M(jìn)身體水分排出的食物。如：
西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進(jìn)腎臟尿液的形成;
粗糧蔬菜水果等含有膳食纖維，能增加糞便的重量;
蔥姜蒜辛辣刺激的成分能促進(jìn)體表毛細(xì)血管的舒張，讓人大汗淋漓體表水分流失。
11除農(nóng)殘熱水涮一下
先用流動水將蔬果洗干凈，然后用六七十?dāng)z氏度的水“涮一下”就可以了。因為大部分農(nóng)藥都是脂溶性的。
12食物油最好只用一次
食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
13最好選低鈉鹽
在幾乎不影響咸味感覺的同時，輕輕松松地把攝鹽量降低四分之一到三分之一。
14炒菜不要放醬油
醬油的含鹽量并不低，可把醬油放個小碟里，蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。
15盡量用菇類代替味精
菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質(zhì)，增鮮效果可以媲美味精。所以，可以養(yǎng)成這樣一個習(xí)慣———把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶臺邊，炒菜時加一點，就當(dāng)調(diào)味料來用。
16炒菜加點醋
醋可避免蔬菜中維生素C丟失。
17做菜蓋鍋蓋
可以使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。
18不只喝一種茶，多種茶換著喝
不同的“茶”有不同的作用：
皮膚干燥無光時，可以喝一段時間的檸檬水;
便秘者可喝些蜂蜜水;
心情不好時，可選擇玫瑰花泡水喝;
上火時選點兒綠茶或菊花泡水喝。
不只喝一種茶，多種茶換著喝，但不管喝哪種茶，每天都要喝800毫升左右的白開水。
19肉吃瘦，魚吃肥
吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃魚的時候，挑魚的肥膘吃! 魚的肥膘當(dāng)中含有豐富的歐米伽3脂肪酸，可降低體內(nèi)的壞膽固醇，提高好膽固醇，還可防止血栓和中風(fēng)。
20做燉肉過三遍水
第一遍涼水的時候?qū)⑷庀洛?，水開10分鐘后把肉撈出來。第二遍是水開了之后放肉，再煮10分鐘。第三遍同樣是水開了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。
21打果汁不如打蔬菜汁
一個蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁;喝兩三杯果汁，就等于喝進(jìn)去了4-6個水果的糖分!
不如用打漿機(jī)把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因為不放鹽，還是有好處的。
22黑木耳最好涼拌吃
黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫，但與肉片一起炒著吃，它的清腸功能就會大打折扣，建議涼拌著吃。
23吃完蘋果喝杯水
吃完谷物或果蔬后，最好喝上一兩杯水。因為膳食纖維遇水后才能膨脹，如果水分不足，反而會使大便硬結(jié)。
24裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等肉類時，在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。
25冰箱不是保險箱
即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。
26洗碗不一定要用清潔劑
像盛粥、裝飯、放水果、盛涼菜的碗盤，在水分沒干時立刻刷碗，只需用水沖就干凈了。如果做的菜不油膩，洗碗布加上熱水也能搞定。實在不好洗再用洗滌劑，洗后用水多沖幾次。因為洗滌劑中很多化學(xué)成分接觸過多會干擾人體正常代謝，使血液中鈣離子濃度下降，血液酸化。
27手干裂口，嚼幾顆干大棗
有些人一到冬季，指甲與肉好像要分開，手都裂口子了，一沾水就疼痛難忍，吃了不少的藥都不見效果。有的人，無論怎樣保養(yǎng)手，也不夠滋潤。
問題可能出在肝上。這是肝氣不足，氣血虧損所致。肝與手相連，肝臟健康，手自然柔軟潤澤?？梢悦刻斐砸粌蓚€干大棗，干大棗補(bǔ)脾，對肝也有補(bǔ)益，補(bǔ)脾的同時也會帶來潤手的效果哦~
28菠蘿是天然嫩肉劑
菠蘿、獼猴桃都是安全、健康的嫩肉劑。建議用打漿機(jī)制作水果漿液，更加細(xì)膩，腌制后肉的口感也更細(xì)嫩。
29豆腐燉魚更營養(yǎng)
瘦肉中的動物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產(chǎn)生1+1>2的效果。比如常見的豆腐、豆?jié){、豆芽等，你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說，比較推崇肉沫豆腐或豆腐燉魚。
30晚餐最好在睡前3小時吃
晚餐最好是在距離睡覺休息至少在3小時左右。這時候胃里食物已經(jīng)殘留不多，不會影響夜間的睡眠質(zhì)量。餐后到睡前之間再有時間做一點活動，也會降低發(fā)胖的危險。如果晚上10點休息，那么晚餐應(yīng)當(dāng)在6-7點。
31做飯記住四句口訣
飯中有豆，再加薯(紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富);
菜中有葉，再添果(核桃、花生碎等);
肉中有菇，配點筍;
湯中有藻(海帶、紫菜、裙帶菜等)再飄點花(菊花、桂花、槐花等)。
點菜小提示
菜色淺一點：過分艷麗的菜色難免加了色素。
香味淡一點：自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。沒有原料天然的持久香氣，可能加了香精、香料。
口味清一點：盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。
素菜多一點：根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點心。
品種雜一點：一是分散風(fēng)險，二是均衡營養(yǎng)。
總量少一點：什么菜都吃一點，什么菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。